ATLAS DE LA CUISINE CORÉENNE
Les saveurs de Corée.
Saveurs variées, histoires locales et cuisine du quotidien à découvrir.
Index des plats
Dolsot bibimbap
돌솥비빔밥Bibimbap dans un bol de pierre brûlant, avec une croûte de riz au fond. Ne touchez pas le bol.
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Bibimbap de Jeonju
전주비빔밥À Jeonju, le riz peut cuire au bouillon d’os et recevoir une gelée jaune de haricot mungo.
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Kimchi-jjigae
김치찌개Kimchi acidulé mijoté avec tofu et porc; certaines versions utilisent du thon.
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Doenjang-jjigae
된장찌개Ragoût concentré de pâte de soja, tofu et légumes; palourdes ou viande possibles.
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Sundubu-jjigae
순두부찌개Tofu très tendre en bouillon; versions rouges pimentées ou bouillons clairs.
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Samgyeopsal
삼겹살Poitrine de porc en couches grillée; cuisson selon l’épaisseur, avec sel ou feuilles à garnir.
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Mul-naengmyeon
물냉면Nouilles en bouillon glacé, radis, concombre et œuf; saveur carnée ou acidulée selon la maison.
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Tteokbokki
떡볶이Bâtonnets de riz ou blé en sauce sucrée-pimentée, souvent avec gâteau de poisson; texture variable.
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Hoe-deopbap
회덮밥Riz au poisson cru et aux légumes, à mélanger avec une sauce pimentée et vinaigrée.
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Kongnamul-gukbap
콩나물국밥Soupe de riz aux pousses de soja; à Jeonju, l’œuf séparé peut se manger avec bouillon et algue.
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Dwaeji-gukbap
돼지국밥Soupe de porc et riz associée à Busan. Goûtez avant d’ajouter crevettes salées ou piment.
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Gul-gukbap
굴국밥Riz dans une soupe chaude aux huîtres, parfois avec œuf et algue. L’huître en est la base.
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Sogogi-gukbap
소고기국밥Riz et soupe de bœuf, claire ou pimentée; radis et autres légumes varient selon l’adresse.
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Ojingeo-deopbap
오징어덮밥Calamar sauté en sauce pimentée sur du riz. Mélangez pour répartir la sauce sucrée et piquante.
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Jeyuk-deopbap
제육덮밥Porc sauté en sauce sucrée et pimentée sur du riz, pour un repas individuel consistant.
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Bulgogi-deopbap
불고기덮밥Bœuf mariné au soja sur du riz, généralement servi déjà cuit en portion individuelle.
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Kimchi-bokkeumbap
김치볶음밥Riz sauté au kimchi mûr, parfois accompagné de jambon, de porc ou d’un œuf.
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Riz frit aux crevettes
새우볶음밥Riz sauté aux crevettes et à l’œuf, parfois servi avec sauce jjajang et soupe pimentée.
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