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Pattes de poulet

닭발 · Chicken feet

Pattes de poulet

닭발

De quoi s’agit-il ?

Les pattes de poulet sont d'abord bouillies pour les attendrir, puis préparées en sauce piquante ou grillées. On recherche surtout le moelleux élastique de la peau et des tendons plutôt que de la chair. Les pattes avec os et les pattes désossées sont très différentes en difficulté à manger.

Ingrédients principaux

Pattes de poulet, sauce pimentée, ail, ciboule, sauce soja et sucres

Commander et déguster

Pour une première dégustation, choisissez d'abord avec ou sans os. Avec os, il faut retirer de petits os, et certains restaurants fournissent des gants. Demandez à réduire la sauce piquante avant la cuisson si nécessaire.

Origines et évolutions

La cuisine des morceaux de poulet s'est étendue aux pattes, devenues aussi un accompagnement de boissons en version pimentée. Les pattes braisées en sauce, les pattes en soupe et celles grillées au charbon coexistent : le nom du menu doit être lu avec la méthode de cuisson.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Pattes de poulet

닭발

Ingrédients principaux
Pattes de poulet, sauce pimentée, ail, ciboule, sauce soja et sucres
Saveurs et caractéristiques
Les pattes de poulet sont d'abord bouillies pour les attendrir, puis préparées en sauce piquante ou grillées. On recherche surtout le moelleux élastique de la peau et des tendons plutôt que de la chair. Les pattes avec os et les pattes désossées sont très différentes en difficulté à manger.
Comment le déguster
Pour une première dégustation, choisissez d'abord avec ou sans os. Avec os, il faut retirer de petits os, et certains restaurants fournissent des gants. Demandez à réduire la sauce piquante avant la cuisson si nécessaire.
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Odolppyeo

오돌뼈

Ingrédients principaux
Porc avec cartilage, piment en poudre et gochujang ou sauce soja, oignon et ail
Saveurs et caractéristiques
Du porc finement coupé avec du cartilage est sauté dans une sauce et offre une mastication croquante. À la différence d'un sauté de chair tendre, le point essentiel est la fermeté du cartilage. La version pimentée est courante, mais il existe aussi une version à la sauce soja.
Comment le déguster
Si la texture du cartilage vous gêne, un jeyuk-bokkeum sans os peut mieux convenir. Mélangez peu à peu la sauce avec le riz servi à côté. Ne forcez pas sur les morceaux durs qui ressemblent à des os.
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Trouver où manger à proximité →

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