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Chueotang

추어탕 · Chueotang

Chueotang

추어탕

De quoi s’agit-il ?

Les loches sont longuement cuites avec des légumes. Dans le style de Namwon, elles sont broyées ; ailleurs, elles peuvent rester entières. Le style du Gyeongsang met parfois en avant le chou et un bouillon plus clair. Le parfum de sancho ou de poivre de Sichuan peut sembler fort selon les personnes.

Ingrédients principaux

Loche, feuilles de chou ou légumes, poudre de périlla

Commander et déguster

Si vous ne voulez pas voir les loches entières, demandez d'abord si la soupe est broyée. Ajoutez sancho ou poivre de Sichuan progressivement, même si le personnel vous en recommande une certaine quantité.

Origines et évolutions

Les recettes régionales sont nées de la pratique de cuire en soupe les loches des rizières et cours d'eau. Le chueotang de Namwon n'est pas la seule forme. Le broyage ou non, ainsi que la quantité de doenjang, chou et périlla, révèle les différences locales.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Chueotang

추어탕

Ingrédients principaux
Loche, feuilles de chou ou légumes, poudre de périlla
Saveurs et caractéristiques
Les loches sont longuement cuites avec des légumes. Dans le style de Namwon, elles sont broyées ; ailleurs, elles peuvent rester entières. Le style du Gyeongsang met parfois en avant le chou et un bouillon plus clair. Le parfum de sancho ou de poivre de Sichuan peut sembler fort selon les personnes.
Comment le déguster
Si vous ne voulez pas voir les loches entières, demandez d'abord si la soupe est broyée. Ajoutez sancho ou poivre de Sichuan progressivement, même si le personnel vous en recommande une certaine quantité.
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Maeuntang

매운탕

Ingrédients principaux
Poisson et arêtes, radis, tofu, minari, piment en poudre ; gochujang selon la recette
Saveurs et caractéristiques
Maeuntang est le nom générique d'une soupe où poisson et légumes mijotent dans un bouillon pimenté. Le poisson peut être marin, comme sébaste ou flétan, ou d'eau douce, comme silure. Une marmite avec un poisson entier et une soupe faite des arêtes restantes après le sashimi n'ont pas la même composition.
Comment le déguster
Au restaurant de sashimi, demandez si le maeuntang est compris dans le prix du poisson, et si cuisson et riz sont facturés à part. Certains établissements ajoutent sujebi ou ramen au maeuntang d'eau douce. Un bol vide pour les arêtes facilite le repas.
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