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Gomtang

곰탕 · Gomtang

Gomtang

곰탕

De quoi s’agit-il ?

Le bœuf est longuement mijoté pour extraire son goût. Les styles vont du gomtang de Naju, bouillon clair avec morceaux de viande, au gomtang plus riche où les os cuisent aussi ; la couleur seule ne suffit pas à le distinguer du seolleongtang.

Ingrédients principaux

Poitrine ou jarret de bœuf, radis blanc, ciboule ; os selon la recette

Commander et déguster

« Teuk » augmente généralement la quantité de viande, mais la composition dépend du restaurant. Si le morceau compte, demandez la différence entre normal et teuk ; vérifiez aussi si la sauce soja à part sert à tremper la viande.

Origines et évolutions

Le nom est lié à l'ancienne cuisson longue, « goda ». La culture des soupes utilisant divers morceaux de bœuf a produit des menus régionaux ou liés à un morceau, comme Naju-gomtang et kkori-gomtang. Tous les gomtang n'ont pas la même proportion d'os ni les mêmes morceaux.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Gomtang

곰탕

Ingrédients principaux
Poitrine ou jarret de bœuf, radis blanc, ciboule ; os selon la recette
Saveurs et caractéristiques
Le bœuf est longuement mijoté pour extraire son goût. Les styles vont du gomtang de Naju, bouillon clair avec morceaux de viande, au gomtang plus riche où les os cuisent aussi ; la couleur seule ne suffit pas à le distinguer du seolleongtang.
Comment le déguster
« Teuk » augmente généralement la quantité de viande, mais la composition dépend du restaurant. Si le morceau compte, demandez la différence entre normal et teuk ; vérifiez aussi si la sauce soja à part sert à tremper la viande.
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Seolleongtang

설렁탕

Ingrédients principaux
Os et bœuf, ciboule ; nouilles et riz selon le service
Saveurs et caractéristiques
Les os et la viande de bœuf sont longuement mijotés pour produire un bouillon blanc. Il peut contenir viande finement tranchée et somyeon ; le riz est servi à part ou dans la soupe. Beaucoup d'établissements assaisonnent peu et laissent le client ajouter le sel à table.
Comment le déguster
Goûtez d'abord puis ajoutez sel, poivre et ciboule. Le jus de kkakdugi est facultatif. Un bouillon blanc n'a pas le lait comme ingrédient de base.
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Trouver où manger à proximité →

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