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Crabe mariné au soja

간장게장 · Soy-marinated crab

Crabe mariné au soja

간장게장

De quoi s’agit-il ?

Le crabe cru est trempé dans du liquide de soja assaisonné jusqu'à ce que la chair prenne sa saveur. La viande moelleuse et translucide est sucrée et salée avec du riz. Faire bouillir la marinade avant de la refroidir ne fait pas du crabe un plat cuit.

Ingrédients principaux

Crabe cru, sauce soja, eau, ail, gingembre et aromates

Commander et déguster

Retirez la viande de la coquille; le riz peut être mélangé au contenu de la coque supérieure. Utilisez le liquide salé avec parcimonie. Choisissez du crabe cuit à la vapeur ou de la soupe si vous évitez les fruits de mer crus.

Origines et évolution

Jubangmun, Sallim gyeongje et Gyuhap chongseo documentent les façons de conserver le crabe dans des sauces assaisonnées. Le ganjang gejang moderne identifie la branche marinée au liquide de soja de ces préparations.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Crabe mariné au soja

간장게장

Ingrédients principaux
Crabe cru, sauce soja, eau, ail, gingembre et aromates
Saveurs et caractéristiques
Le crabe cru est trempé dans du liquide de soja assaisonné jusqu'à ce que la chair prenne sa saveur. La viande moelleuse et translucide est sucrée et salée avec du riz. Faire bouillir la marinade avant de la refroidir ne fait pas du crabe un plat cuit.
Comment le déguster
Retirez la viande de la coquille; le riz peut être mélangé au contenu de la coque supérieure. Utilisez le liquide salé avec parcimonie. Choisissez du crabe cuit à la vapeur ou de la soupe si vous évitez les fruits de mer crus.
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Crabe mariné à la sauce pimentée

양념게장

Ingrédients principaux
Crabe cru, comme crabe nageur ou crabe de roche, piment en poudre, ail, ciboule, sauce soja et sucres
Saveurs et caractéristiques
Le crabe cru nettoyé est coupé en morceaux puis mélangé à une sauce rouge au piment. Comparée au ganjang-gejang, la sauce est plus épaisse et le piquant plus direct. On extrait la chair de la carapace pour la manger avec du riz ; même mariné, le crabe n'est ni bouilli ni grillé.
Comment le déguster
Si vous évitez les fruits de mer crus, choisissez un plat cuit comme le crabe vapeur ou la soupe de crabe. Retirez la chair plutôt que de mâcher la carapace. Ajoutez peu à peu la sauce au riz après en avoir vérifié le niveau de sel.
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