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Gopchang

곱창 · Gopchang

Gopchang

곱창

De quoi s’agit-il ?

Dans les restaurants de grillades, le gopchang de bœuf désigne le plus souvent l'intestin grêle, dont la saveur devient plus riche à mesure qu'on le mâche. Le gopchang de porc peut aussi être sauté ou grillé avec des légumes et des dangmyeon. Même nom ne signifie donc pas même animal, morceau ou cuisson : il faut regarder les trois.

Ingrédients principaux

Intestin de bœuf ou de porc, sel ou marinade, ciboulette chinoise, oignon et autres légumes

Commander et déguster

Même précuit, demandez au personnel s'il faut poursuivre la cuisson. « Assortiment » ne signifie pas que l'assiette contient uniquement du gopchang : si vous en mangez pour la première fois, demandez l'explication des morceaux.

Origines et évolutions

C'est une cuisine d'abats qui prépare les intestins en grillade ou en sauté. Les restaurants spécialisés dans le gopchang de bœuf et ceux du gopchang de porc ont développé des compositions différentes ; un assortiment peut aussi comprendre le daechang, le makchang ou le yeomtong.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Gopchang

곱창

Ingrédients principaux
Intestin de bœuf ou de porc, sel ou marinade, ciboulette chinoise, oignon et autres légumes
Saveurs et caractéristiques
Dans les restaurants de grillades, le gopchang de bœuf désigne le plus souvent l'intestin grêle, dont la saveur devient plus riche à mesure qu'on le mâche. Le gopchang de porc peut aussi être sauté ou grillé avec des légumes et des dangmyeon. Même nom ne signifie donc pas même animal, morceau ou cuisson : il faut regarder les trois.
Comment le déguster
Même précuit, demandez au personnel s'il faut poursuivre la cuisson. « Assortiment » ne signifie pas que l'assiette contient uniquement du gopchang : si vous en mangez pour la première fois, demandez l'explication des morceaux.
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Daechang

대창

Ingrédients principaux
Gros intestin de bœuf, sel ou marinade, ciboulette chinoise et ail
Saveurs et caractéristiques
Le daechang est du gros intestin de bœuf préparé puis grillé. Comparé au gopchang, qui est l'intestin grêle, il offre une saveur plus grasse, douce et intense ; il est souvent servi en morceaux ronds et épais. Avec le yang ou le gopchang, les différences de texture entre les morceaux sont marquées.
Comment le déguster
Le gras qui s'écoule peut provoquer des flammes : si le restaurant s'occupe de la cuisson, laissez-lui les pinces. Choisir un assortiment avec d'autres morceaux plutôt qu'une grande quantité unique facilite la comparaison des niveaux de gras.
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Trouver où manger à proximité →

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