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Kimchi à l'eau

동치미 · Water kimchi

Kimchi à l'eau

동치미

De quoi s’agit-il ?

Le radis fermente dans une saumure claire avec des arômes. Le radis sucré et l'acidité rafraîchissante mènent la saveur, parfois avec un léger pétillant fermenté. Le radis et son liquide sont servis.

Ingrédients principaux

Radis, saumure, oignons verts, ail, gingembre, poire facultative

Commander et déguster

Sirotez de petites quantités de liquide réfrigéré avec le repas. C'est un accompagnement fermenté salé, pas une boisson à consommer en grande quantité.

Origines et évolution

Il s'agit d'un aliment de conservation des radis d'hiver. Les convives du Nord utilisaient son liquide pour le naengmyeon d'hiver, et le dongchimi contribue toujours au bouillon dans les plats de nouilles froides.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kimchi à l'eau

동치미

Ingrédients principaux
Radis, saumure, oignons verts, ail, gingembre, poire facultative
Saveurs et caractéristiques
Le radis fermente dans une saumure claire avec des arômes. Le radis sucré et l'acidité rafraîchissante mènent la saveur, parfois avec un léger pétillant fermenté. Le radis et son liquide sont servis.
Comment le déguster
Sirotez de petites quantités de liquide réfrigéré avec le repas. C'est un accompagnement fermenté salé, pas une boisson à consommer en grande quantité.
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Kimchi blanc

백김치

Ingrédients principaux
Chou Napa, radis, poire, ail, gingembre, saumure, assaisonnement de fruits de mer ou chili en option
Saveurs et caractéristiques
Le kimchi au chou pâle utilise peu ou pas de poudre de piment rouge, avec du radis, de la poire et de la saumure. Les feuilles croquantes et le liquide fermenté mènent la saveur. Il est généralement plus doux que le kimchi rouge, bien que l'ail ou le piment puissent encore ajouter du piquant.
Comment le déguster
Il est utile de comparer si le kimchi rouge semble trop piquant, mais une couleur pâle ne garantit pas des ingrédients végétariens. Renseignez-vous sur les fruits de mer fermentés ou le bouillon, le cas échéant.
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