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Maquereau grillé

고등어구이 · Grilled mackerel

Maquereau grillé

고등어구이

De quoi s’agit-il ?

Le maquereau est salé puis grillé jusqu'à ce que la peau soit dorée. Comme c'est un poisson bleu gras, la chair reste moelleuse tandis que la peau devient croustillante. Il peut être servi en demi-poisson ou en morceaux ; le maquereau salé peut être plus fortement assaisonné que le maquereau frais simplement salé.

Ingrédients principaux

Maquereau, sel ou marinade à la sauce soja, huile de cuisson

Commander et déguster

Il arrive généralement déjà grillé. Séparez la chair le long de l'arête centrale et vérifiez les petites arêtes. Comme il est déjà salé, goûtez avant d'ajouter sauce soja ou sel.

Origines et évolutions

Le gan-godeungeo vient d'une méthode de conservation où le maquereau pêché en mer était salé pour être transporté et mangé à l'intérieur des terres. À Andong, il est devenu un aliment quotidien et rituel, puis un produit emballé et un repas apprécié des voyageurs.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Maquereau grillé

고등어구이

Ingrédients principaux
Maquereau, sel ou marinade à la sauce soja, huile de cuisson
Saveurs et caractéristiques
Le maquereau est salé puis grillé jusqu'à ce que la peau soit dorée. Comme c'est un poisson bleu gras, la chair reste moelleuse tandis que la peau devient croustillante. Il peut être servi en demi-poisson ou en morceaux ; le maquereau salé peut être plus fortement assaisonné que le maquereau frais simplement salé.
Comment le déguster
Il arrive généralement déjà grillé. Séparez la chair le long de l'arête centrale et vérifiez les petites arêtes. Comme il est déjà salé, goûtez avant d'ajouter sauce soja ou sel.
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Poisson grillé

생선구이

Ingrédients principaux
Maquereau, sabre, petite courbine jaune, hokke (imyeonsu) et autres poissons, sel, riz et banchan
Saveurs et caractéristiques
Le poisson préparé est salé puis cuit à la poêle, sur une grille ou dans un four. Dans la plupart des restaurants, il est grillé en cuisine et servi dans une assiette ; le client retire les arêtes et le mange avec du riz. On mange la chair et la peau, sans que le ssamjang et les juliennes de ciboule soient des accompagnements obligatoires comme pour la poitrine de porc.
Comment le déguster
Le mode de service peut varier. Au Sokcho 88 Saengseongui, présenté par l'Institut coréen de sécurité des transports maritimes, le personnel grille le poisson sur un brasero à charbon posé sur la table puis en dépose les morceaux dans l'assiette. Une grillade à table n'est donc pas toujours en libre-service : demandez « Est-ce que je le grille moi-même ou est-ce que vous le faites ? ». Pour un assortiment, vérifiez aussi le minimum de portions et si le riz est compris.
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