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Huile de sésame

참기름 · Sesame oil

Huile de sésame

참기름

De quoi s’agit-il ?

L'huile de sésame est extraite des graines de sésame ; rôtir d'abord les graines donne un fort arôme grillé. Assaisonnez les légumes et le bibimbap en petites quantités, ou combinez-les avec du sel comme trempette à la viande. L'huile de périlla provient d'une graine différente et a une saveur différente.

Ingrédients principaux

graines de sésame; les produits mélangés peuvent inclure d'autres huiles

Commander et déguster

Utilisez seulement un peu de trempette d’huile salée dans un restaurant barbecue. L'huile de sésame peut être présente dans les légumes même lorsqu'aucune graine de sésame n'est visible.

Origines et évolution

La cuisine coréenne utilise l'huile de sésame comme assaisonnement pour les légumes assaisonnés et autres plats. Le pressage des graines concentre leur huile, tandis que la torréfaction donne l'arôme distinctif ajouté en petites quantités à un plat fini.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Huile de sésame

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Ingrédients principaux
graines de sésame; les produits mélangés peuvent inclure d'autres huiles
Saveurs et caractéristiques
L'huile de sésame est extraite des graines de sésame ; rôtir d'abord les graines donne un fort arôme grillé. Assaisonnez les légumes et le bibimbap en petites quantités, ou combinez-les avec du sel comme trempette à la viande. L'huile de périlla provient d'une graine différente et a une saveur différente.
Comment le déguster
Utilisez seulement un peu de trempette d’huile salée dans un restaurant barbecue. L'huile de sésame peut être présente dans les légumes même lorsqu'aucune graine de sésame n'est visible.
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Ssamjang, sauce pour les bouchées ssam

쌈장

Ingrédients principaux
Pâte de soja, pâte de piment, ail et huile de sésame ; oignon, noix ou tofu facultatif
Saveurs et caractéristiques
Le ssamjang est un condiment épais pour le riz ou la viande enveloppé dans des feuilles. La pâte de soja fournit la base, tandis que la pâte de piment, l'ail et l'huile de sésame ajoutent de la saveur. L'oignon, les noix ou le tofu hachés peuvent altérer à la fois sa texture et son goût salé.
Comment le déguster
Commencez par une petite noisette à l’intérieur du wrap. Le ssamjang de thon et le ssamjang d'escargot contiennent des ingrédients d'origine animale, même si la base est de la pâte de soja.
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