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Kalguksu aux huîtres

굴칼국수 · Oyster kalguksu

Kalguksu aux huîtres

굴칼국수

De quoi s’agit-il ?

Les huîtres sont cuites dans le kalguksu et donnent un parfum marin. Contrairement aux palourdes en coquille, on mange généralement la chair d'huître préparée avec les nouilles. Son sel et l'amidon des nouilles rendent le bouillon doux et blanchâtre.

Ingrédients principaux

Nouilles kalguksu, huîtres, bouillon, ciboule, courgette ou œuf

Commander et déguster

La vente peut être saisonnière ou annuelle selon le restaurant. Le kalguksu ajouté après des huîtres grillées peut différer en quantité et composition d'un plat commandé seul. Les huîtres du bouillon sont cuites, contrairement à une garniture crue.

Origines et évolutions

C'est une branche des plats d'huîtres servis avec le repas dans les régions productrices où l'on mange aussi huîtres grillées ou cuites à la vapeur. Dans les destinations côtières comme Cheonbuk à Boryeong, on peut finir un repas d'huîtres par un kalguksu.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kalguksu aux huîtres

굴칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles kalguksu, huîtres, bouillon, ciboule, courgette ou œuf
Saveurs et caractéristiques
Les huîtres sont cuites dans le kalguksu et donnent un parfum marin. Contrairement aux palourdes en coquille, on mange généralement la chair d'huître préparée avec les nouilles. Son sel et l'amidon des nouilles rendent le bouillon doux et blanchâtre.
Comment le déguster
La vente peut être saisonnière ou annuelle selon le restaurant. Le kalguksu ajouté après des huîtres grillées peut différer en quantité et composition d'un plat commandé seul. Les huîtres du bouillon sont cuites, contrairement à une garniture crue.
En savoir plus sur ce plat →

Kalguksu

칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine, bouillon de poulet, anchois ou coquillages, courgette coréenne, pomme de terre, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Une pâte de farine est abaissée puis coupée au couteau avant d'être cuite dans le bouillon. L'amidon des nouilles peut l'épaissir légèrement. Le goût change fortement selon que le bouillon est au poulet, aux anchois ou aux coquillages.
Comment le déguster
Kimchi et sauce sont servis à côté ; en mettre beaucoup dès le début masque le bouillon. « Son-kalguksu » souligne la découpe à la main et ne signifie pas que le plat est sans fruits de mer.
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