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Aged kimchi
푹푹이 · CC BY 4.0

묵은지 · Aged kimchi

Aged kimchi

묵은지

De quoi s’agit-il ?

Un long vieillissement confère à ce kimchi une acidité prononcée et un arôme fermenté. Ses feuilles sont plus douces que le kimchi fraîchement préparé. Il peut être servi en accompagnement, mais le braisage lent avec du porc est une autre façon courante d'utiliser sa saveur profonde.

Ingrédients principaux

Kimchi de chou napa vieilli; l'assaisonnement peut inclure du chili, de l'ail et des fruits de mer fermentés

Commander et déguster

Vérifiez si le menu comprend un accompagnement de kimchi ou un braisé de porc et de kimchi. Si une forte acidité n'est pas la bienvenue, un geotjeori fraîchement habillé peut vous convenir mieux.

Origines et évolution

Le kimchi longtemps affiné peut devenir l’assaisonnement principal des soupes et des braisés. Une recette KTO enveloppe la poitrine de porc dans des feuilles vieillies avant la cuisson, permettant à la saveur du kimchi d'assaisonner la viande.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Aged kimchi

묵은지

Ingrédients principaux
Kimchi de chou napa vieilli; l'assaisonnement peut inclure du chili, de l'ail et des fruits de mer fermentés
Saveurs et caractéristiques
Un long vieillissement confère à ce kimchi une acidité prononcée et un arôme fermenté. Ses feuilles sont plus douces que le kimchi fraîchement préparé. Il peut être servi en accompagnement, mais le braisage lent avec du porc est une autre façon courante d'utiliser sa saveur profonde.
Comment le déguster
Vérifiez si le menu comprend un accompagnement de kimchi ou un braisé de porc et de kimchi. Si une forte acidité n'est pas la bienvenue, un geotjeori fraîchement habillé peut vous convenir mieux.
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Kimchi de chou chinois

배추김치

Ingrédients principaux
Chou Napa, sel, poudre de chili, radis, ail, oignons verts, fruits de mer souvent fermentés
Saveurs et caractéristiques
Les feuilles de napa salées sont remplies d'assaisonnement de radis et de chili, puis fermentées. Le kimchi frais est croustillant et assaisonné; l'acidité se développe avec la maturation. L’assaisonnement des fruits de mer et autres ajouts diffèrent selon les ménages et les régions.
Comment le déguster
Mangez de petites quantités avec du riz. Pour le kimchi végétarien, renseignez-vous sur les crevettes fermentées, la sauce de poisson et les huîtres. Suivez la politique du restaurant concernant les recharges de plats d’accompagnement.
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