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Gochujang, pâte de piment fermentée

고추장 · Red chili paste

Gochujang, pâte de piment fermentée

고추장

De quoi s’agit-il ?

Cette pâte rouge épaisse associe piment, céréales et soja fermenté. Elle apporte des saveurs sucrées, salées et fermentées, ainsi que du piquant. La sauce pour bibimbap et le cho-gochujang au vinaigre sont préparés à partir de cette pâte.

Ingrédients principaux

Poudre de chili, poudre de soja fermentée, riz ou autres céréales et sel ; parfois du malt

Commander et déguster

Le piquant varie selon la marque et la recette. Ajoutez progressivement la sauce du bibimbap. La sauce rouge servie avec le poisson cru peut aussi contenir beaucoup de vinaigre et être très acide.

Origines et évolution

Le Gochujang s'est développé après l'arrivée des piments en Corée. Jeungbo Sallim Gyeongje enregistre les méthodes utilisant du piment et de la poudre de soja fermentée ; les choix de céréales et les ingrédients édulcorants expliquent les variations entre les styles et les produits.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Gochujang, pâte de piment fermentée

고추장

Ingrédients principaux
Poudre de chili, poudre de soja fermentée, riz ou autres céréales et sel ; parfois du malt
Saveurs et caractéristiques
Cette pâte rouge épaisse associe piment, céréales et soja fermenté. Elle apporte des saveurs sucrées, salées et fermentées, ainsi que du piquant. La sauce pour bibimbap et le cho-gochujang au vinaigre sont préparés à partir de cette pâte.
Comment le déguster
Le piquant varie selon la marque et la recette. Ajoutez progressivement la sauce du bibimbap. La sauce rouge servie avec le poisson cru peut aussi contenir beaucoup de vinaigre et être très acide.
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Ssamjang, sauce pour les bouchées ssam

쌈장

Ingrédients principaux
Pâte de soja, pâte de piment, ail et huile de sésame ; oignon, noix ou tofu facultatif
Saveurs et caractéristiques
Le ssamjang est un condiment épais pour le riz ou la viande enveloppé dans des feuilles. La pâte de soja fournit la base, tandis que la pâte de piment, l'ail et l'huile de sésame ajoutent de la saveur. L'oignon, les noix ou le tofu hachés peuvent altérer à la fois sa texture et son goût salé.
Comment le déguster
Commencez par une petite noisette à l’intérieur du wrap. Le ssamjang de thon et le ssamjang d'escargot contiennent des ingrédients d'origine animale, même si la base est de la pâte de soja.
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