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Jogi grillé (petite courbine jaune)

조기구이 · Grilled croaker

Jogi grillé (petite courbine jaune)

조기구이

De quoi s’agit-il ?

La petite courbine jaune est salée puis grillée jusqu'à ce que la peau soit dorée, comme accompagnement du riz. Le petit poisson est souvent servi entier ; on en détache la chair pour la poser sur le riz. La chair blanche est relativement tendre, mais les arêtes restent présentes. Un poisson grillé à partir de gulbi séché a une salinité et une chair plus ferme différentes.

Ingrédients principaux

Petite courbine jaune préparée, sel et huile de cuisson

Commander et déguster

Il peut être servi entier comme banchan d'une formule baekban ou devenir le plat principal d'une formule de poissons grillés. Il est généralement cuit en cuisine et n'a pas à être remis sur le feu à table. Demandez une assiette vide pour retirer les arêtes. Si le menu indique gulbi-gui ou borigulbi, comprenez qu'il s'agit d'un autre menu préparé avec du poisson séché.

Différence entre jogi et gulbi

La culture du jogi associe les zones de pêche de la mer Jaune à la conservation par salage et séchage. Le Sejong Sillok Jiriji consigne la pêche du jogi près de Yeonggwang et de l'île de Yeonpyeong ; le Jeungbo Sallim Gyeongje décrit le salage puis le séchage entier. Le gulbi est un jogi ainsi transformé : le seul nom « jogi-gui » ne permet pas d'affirmer qu'il s'agit du gulbi de Yeonggwang.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Jogi grillé (petite courbine jaune)

조기구이

Ingrédients principaux
Petite courbine jaune préparée, sel et huile de cuisson
Saveurs et caractéristiques
La petite courbine jaune est salée puis grillée jusqu'à ce que la peau soit dorée, comme accompagnement du riz. Le petit poisson est souvent servi entier ; on en détache la chair pour la poser sur le riz. La chair blanche est relativement tendre, mais les arêtes restent présentes. Un poisson grillé à partir de gulbi séché a une salinité et une chair plus ferme différentes.
Comment le déguster
Il peut être servi entier comme banchan d'une formule baekban ou devenir le plat principal d'une formule de poissons grillés. Il est généralement cuit en cuisine et n'a pas à être remis sur le feu à table. Demandez une assiette vide pour retirer les arêtes. Si le menu indique gulbi-gui ou borigulbi, comprenez qu'il s'agit d'un autre menu préparé avec du poisson séché.
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Poisson grillé

생선구이

Ingrédients principaux
Maquereau, sabre, petite courbine jaune, hokke (imyeonsu) et autres poissons, sel, riz et banchan
Saveurs et caractéristiques
Le poisson préparé est salé puis cuit à la poêle, sur une grille ou dans un four. Dans la plupart des restaurants, il est grillé en cuisine et servi dans une assiette ; le client retire les arêtes et le mange avec du riz. On mange la chair et la peau, sans que le ssamjang et les juliennes de ciboule soient des accompagnements obligatoires comme pour la poitrine de porc.
Comment le déguster
Le mode de service peut varier. Au Sokcho 88 Saengseongui, présenté par l'Institut coréen de sécurité des transports maritimes, le personnel grille le poisson sur un brasero à charbon posé sur la table puis en dépose les morceaux dans l'assiette. Une grillade à table n'est donc pas toujours en libre-service : demandez « Est-ce que je le grille moi-même ou est-ce que vous le faites ? ». Pour un assortiment, vérifiez aussi le minimum de portions et si le riz est compris.
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