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Ori-jumeolok

오리주물럭 · Spicy stir-fried duck

Ori-jumeolok

오리주물럭

De quoi s’agit-il ?

La viande de canard est malaxée à la main avec la marinade, puis cuite sur une plaque avec les légumes. La version piquante au gochujang est familière, mais il existe aussi des préparations assaisonnées au sel, à l'huile de sésame ou à la sauce soja. Les légumes cuisent dans le gras rendu par le canard : la saveur diffère donc de celle du canard fumé.

Ingrédients principaux

Canard, marinade au gochujang ou à la sauce soja, ciboule, oignon et champignons

Commander et déguster

Lorsque la viande et les légumes sont crus, faites-les cuire suffisamment avant de les partager. Dans les restaurants qui proposent du riz sauté en supplément, demandez-le au personnel après avoir mangé la viande ; ne versez pas le riz sur la plaque dès le début.

Origines et évolutions

« Jumeolok » vient du geste qui consiste à malaxer la viande pour y incorporer la marinade. Ce n'est pas un nom de cuisson réservé à une seule viande ; l'ori-jumeolok applique cette méthode au canard.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Ori-jumeolok

오리주물럭

Ingrédients principaux
Canard, marinade au gochujang ou à la sauce soja, ciboule, oignon et champignons
Saveurs et caractéristiques
La viande de canard est malaxée à la main avec la marinade, puis cuite sur une plaque avec les légumes. La version piquante au gochujang est familière, mais il existe aussi des préparations assaisonnées au sel, à l'huile de sésame ou à la sauce soja. Les légumes cuisent dans le gras rendu par le canard : la saveur diffère donc de celle du canard fumé.
Comment le déguster
Lorsque la viande et les légumes sont crus, faites-les cuire suffisamment avant de les partager. Dans les restaurants qui proposent du riz sauté en supplément, demandez-le au personnel après avoir mangé la viande ; ne versez pas le riz sur la plaque dès le début.
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Jeyuk-bokkeum

제육볶음

Ingrédients principaux
Porc émincé, gochujang et piment en poudre, oignon, ciboule, ail et sucre
Saveurs et caractéristiques
Du porc finement émincé est sauté à feu vif avec une marinade pimentée et des légumes. La sauce douce et relevée accompagne bien le riz. La teneur en gras et la texture changent selon la pièce utilisée, par exemple l'échine, l'épaule ou la poitrine. Le plat est généralement terminé en cuisine et servi déjà sauté dans une assiette.
Comment le déguster
Pour une formule baekban ou jeongsik, vérifiez que le riz et les banchan sont compris ; dans une assiette à la carte, le riz peut être séparé. S'il n'y a pas de brûleur à table, mangez-le sans le faire cuire à nouveau. S'il y a des feuilles de ssam, enveloppez-y la viande et les légumes.
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