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Porc noir de Jeju grillé

흑돼지 · Jeju black pork

Porc noir de Jeju grillé

흑돼지

De quoi s’agit-il ?

Le porc noir désigne un type de porc, et non une méthode de cuisson. Dans les restaurants de Jeju, on grille habituellement des morceaux épais de poitrine avec peau ou d'échine. Même pour un même porc noir, le morceau, la maturation et l'épaisseur changent le goût et le prix.

Ingrédients principaux

Morceaux de porc noir, comme poitrine, poitrine avec peau ou échine, sel, meljeot et légumes à ssam

Commander et déguster

« Geungogi » peut désigner une vente de gros morceaux au poids groupé : vérifiez le nombre de grammes. Confirmez l'origine de Jeju dans l'indication d'origine. Le meljeot est une sauce de poisson fermenté ; choisissez une autre sauce si nécessaire.

Origines et évolutions

C'est un menu régional lié à l'élevage porcin de Jeju. Les grillades de porc noir proposées aux voyageurs sont devenues des menus de restaurant spécialisé, au charbon ou sur plaque, choisis par morceau ; chaque établissement se distingue par sa précuisson ou sa méthode de maturation.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Porc noir de Jeju grillé

흑돼지

Ingrédients principaux
Morceaux de porc noir, comme poitrine, poitrine avec peau ou échine, sel, meljeot et légumes à ssam
Saveurs et caractéristiques
Le porc noir désigne un type de porc, et non une méthode de cuisson. Dans les restaurants de Jeju, on grille habituellement des morceaux épais de poitrine avec peau ou d'échine. Même pour un même porc noir, le morceau, la maturation et l'épaisseur changent le goût et le prix.
Comment le déguster
« Geungogi » peut désigner une vente de gros morceaux au poids groupé : vérifiez le nombre de grammes. Confirmez l'origine de Jeju dans l'indication d'origine. Le meljeot est une sauce de poisson fermenté ; choisissez une autre sauce si nécessaire.
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Samgyeopsal

삼겹살

Ingrédients principaux
Poitrine de porc, sel et ssamjang, laitue, périlla, ail et accompagnements
Saveurs et caractéristiques
La poitrine de porc en couches de viande et de gras est grillée sur plaque ou charbon. Le goût de la viande et du gras fondu domine plutôt qu'une marinade soja ; les morceaux cuits se trempent dans sel ou ssamjang ou s'enveloppent dans des feuilles. L'épaisseur change le temps de cuisson.
Comment le déguster
Vérifiez une éventuelle commande minimale de deux portions. Une portion désigne le poids de viande ; riz et jjigae peuvent être séparés. Certains restaurants grillent pour vous, d'autres vous laissent le faire.
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