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Canard fumé

훈제오리 · Smoked duck

Canard fumé

훈제오리

De quoi s’agit-il ?

Le canard assaisonné de sel et d'épices est fumé puis coupé en fines tranches. Les bords bruns et l'arôme de fumée le caractérisent. Au restaurant, on peut le réchauffer ou le griller sur une plaque pour faire sortir le gras. L'acidité de la sauce à la moutarde et du radis pour ssam équilibre le goût gras.

Ingrédients principaux

Viande de canard fumée, sel et épices, sauce à la moutarde, radis pour ssam et légumes

Commander et déguster

Sur la plaque du restaurant, réchauffez-le autant que l'indique le personnel. Pour un produit emballé, ne concluez pas que le mot « fumé » signifie qu'il peut être mangé immédiatement : vérifiez l'indication de chauffage. La moutarde pique le nez plutôt qu'elle ne brûle comme un piment.

Origines et évolutions

Il s'agit d'une transformation qui applique au canard une technique de conservation et d'aromatisation par fumage. Dans les restaurants coréens, les fines tranches sont devenues familières avec le radis pour ssam et les feuilles de périlla ; le procédé et l'assaisonnement de départ diffèrent de l'ori-jumeolok pimenté.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Canard fumé

훈제오리

Ingrédients principaux
Viande de canard fumée, sel et épices, sauce à la moutarde, radis pour ssam et légumes
Saveurs et caractéristiques
Le canard assaisonné de sel et d'épices est fumé puis coupé en fines tranches. Les bords bruns et l'arôme de fumée le caractérisent. Au restaurant, on peut le réchauffer ou le griller sur une plaque pour faire sortir le gras. L'acidité de la sauce à la moutarde et du radis pour ssam équilibre le goût gras.
Comment le déguster
Sur la plaque du restaurant, réchauffez-le autant que l'indique le personnel. Pour un produit emballé, ne concluez pas que le mot « fumé » signifie qu'il peut être mangé immédiatement : vérifiez l'indication de chauffage. La moutarde pique le nez plutôt qu'elle ne brûle comme un piment.
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Ori-jumeolok

오리주물럭

Ingrédients principaux
Canard, marinade au gochujang ou à la sauce soja, ciboule, oignon et champignons
Saveurs et caractéristiques
La viande de canard est malaxée à la main avec la marinade, puis cuite sur une plaque avec les légumes. La version piquante au gochujang est familière, mais il existe aussi des préparations assaisonnées au sel, à l'huile de sésame ou à la sauce soja. Les légumes cuisent dans le gras rendu par le canard : la saveur diffère donc de celle du canard fumé.
Comment le déguster
Lorsque la viande et les légumes sont crus, faites-les cuire suffisamment avant de les partager. Dans les restaurants qui proposent du riz sauté en supplément, demandez-le au personnel après avoir mangé la viande ; ne versez pas le riz sur la plaque dès le début.
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