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Sogogi-gukbap

소고기국밥 · Beef gukbap

Sogogi-gukbap

소고기국밥

De quoi s’agit-il ?

Ce repas associe du riz à une soupe de bœuf, de radis blanc et de ciboule. Certains établissements la préparent rouge à la manière du Gyeongsang, d'autres la servent claire : le nom ne suffit donc pas à déterminer le piquant. Sa composition diffère aussi du yukgaejang, qui contient notamment bœuf effiloché et fougère.

Ingrédients principaux

Bœuf, riz, radis blanc, ciboule, pousses de soja ; piment en poudre pour le bouillon rouge

Commander et déguster

Si vous ne voulez pas de piment, demandez si le bouillon est clair. Vérifiez aussi si le riz est déjà dans la soupe ou servi à part. Ajoutez le dadaegi de table seulement après avoir goûté.

Origines et évolutions

Il appartient aux repas de marché où une grande marmite de soupe était servie avec du riz. On trouve le riz mélangé au bouillon ou le ttaro-gukbap, servi séparément ; la quantité de radis, de ciboule et de piment en poudre fait varier le goût selon les régions.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Sogogi-gukbap

소고기국밥

Ingrédients principaux
Bœuf, riz, radis blanc, ciboule, pousses de soja ; piment en poudre pour le bouillon rouge
Saveurs et caractéristiques
Ce repas associe du riz à une soupe de bœuf, de radis blanc et de ciboule. Certains établissements la préparent rouge à la manière du Gyeongsang, d'autres la servent claire : le nom ne suffit donc pas à déterminer le piquant. Sa composition diffère aussi du yukgaejang, qui contient notamment bœuf effiloché et fougère.
Comment le déguster
Si vous ne voulez pas de piment, demandez si le bouillon est clair. Vérifiez aussi si le riz est déjà dans la soupe ou servi à part. Ajoutez le dadaegi de table seulement après avoir goûté.
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Dwaeji-gukbap

돼지국밥

Ingrédients principaux
Porc, bouillon d'os de porc, riz, ciboule chinoise
Saveurs et caractéristiques
Du riz est servi dans un bouillon obtenu en faisant longuement mijoter du porc et des os de porc. On ajoute à table ciboule chinoise, saeujeot et dadaegi pour ajuster l'assaisonnement ; la clarté du bouillon et les morceaux de viande varient selon l'établissement. À Busan, c'est un repas quotidien rapide et consistant, plutôt qu'une simple spécialité destinée aux voyageurs.
Comment le déguster
Distinguez le gukbap principalement composé de viande maigre des versions avec abats et sundae. Dans le ttaro-gukbap, le riz est servi à part. Goûtez d'abord le bouillon et la viande avant d'ajouter les condiments.
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