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Soupe de bœuf et de radis

소고기무국 · Beef radish soup

Soupe de bœuf et de radis

소고기무국

De quoi s’agit-il ?

Le bœuf et le radis blanc coupé en tranches épaisses sont cuits pour obtenir un bouillon clair. Le radis devient tendre et diffuse sa douceur ; le gras du bœuf reste relativement léger. Dans le Gyeongsang, une soupe de bœuf au piment peut être rouge : le nom seul ne fixe pas le piquant.

Ingrédients principaux

Bœuf, radis blanc, sauce soja pour soupe, ciboule, ail

Commander et déguster

Si vous voulez éviter le bouillon rouge, demandez s'il s'agit d'un muguk clair sans piment en poudre. Vérifiez aussi s'il est servi comme soupe avec des accompagnements ou comme gukbap avec le riz dedans : la quantité diffère.

Origines et évolutions

Les recettes de soupe au radis varient selon la région par le choix de viande, de périlla et de bouillon. La version au bœuf s'appelle sogogi-muguk. Une soupe au radis sans poisson ni viande ne doit pas être décrite comme la même soupe au bœuf.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Soupe de bœuf et de radis

소고기무국

Ingrédients principaux
Bœuf, radis blanc, sauce soja pour soupe, ciboule, ail
Saveurs et caractéristiques
Le bœuf et le radis blanc coupé en tranches épaisses sont cuits pour obtenir un bouillon clair. Le radis devient tendre et diffuse sa douceur ; le gras du bœuf reste relativement léger. Dans le Gyeongsang, une soupe de bœuf au piment peut être rouge : le nom seul ne fixe pas le piquant.
Comment le déguster
Si vous voulez éviter le bouillon rouge, demandez s'il s'agit d'un muguk clair sans piment en poudre. Vérifiez aussi s'il est servi comme soupe avec des accompagnements ou comme gukbap avec le riz dedans : la quantité diffère.
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Miyeok-guk

미역국

Ingrédients principaux
Algues réhydratées, bœuf, coquillages ou poisson, sauce soja pour soupe, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Les algues sont mijotées avec viande ou produits de la mer pour obtenir une soupe tendre et glissante. La version au bœuf est courante, tandis que les régions côtières ajoutent coquillages ou poisson comme le flet. Voir seulement les algues ne signifie pas que le bouillon est végétal.
Comment le déguster
Si les algues sont très longues, demandez à les couper. En cas d'allergie aux coquillages ou de restriction de viande, demandez ce qui compose le bouillon plutôt que de vous fier aux algues visibles.
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