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Doenjang-jjigae

된장찌개 · Doenjang jjigae

Doenjang-jjigae

된장찌개

De quoi s’agit-il ?

Le doenjang est délayé dans un bouillon où mijotent tofu, courgette coréenne, champignons et autres ingrédients. On peut ajouter palourdes ou bœuf ; par rapport au doenjang-guk, le bouillon est plus réduit et concentré en garnitures et assaisonnement. Sa couleur brune n'empêche pas le piment en poudre ou les piments verts de le rendre épicé.

Ingrédients principaux

Doenjang, tofu, courgette coréenne, oignon, fruits de mer ou viande

Commander et déguster

Un petit jjigae servi en accompagnement dans un restaurant de barbecue n'a pas la même quantité qu'un menu-repas avec riz. Même avec du tofu, le bouillon peut contenir anchois, palourdes ou bœuf : vérifiez le bouillon pour une commande végétarienne.

Origines et évolutions

Il appartient à la culture coréenne de fermentation du soja, où les pâtes fermentées sont conservées puis délayées dans soupes et jjigae. La recette change selon la saison : chwinamul ou ail sauvage au printemps, feuilles de radis séchées en hiver. Le doenjang et les ingrédients de saison forment la base du goût plus qu'une garniture unique.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Doenjang-jjigae

된장찌개

Ingrédients principaux
Doenjang, tofu, courgette coréenne, oignon, fruits de mer ou viande
Saveurs et caractéristiques
Le doenjang est délayé dans un bouillon où mijotent tofu, courgette coréenne, champignons et autres ingrédients. On peut ajouter palourdes ou bœuf ; par rapport au doenjang-guk, le bouillon est plus réduit et concentré en garnitures et assaisonnement. Sa couleur brune n'empêche pas le piment en poudre ou les piments verts de le rendre épicé.
Comment le déguster
Un petit jjigae servi en accompagnement dans un restaurant de barbecue n'a pas la même quantité qu'un menu-repas avec riz. Même avec du tofu, le bouillon peut contenir anchois, palourdes ou bœuf : vérifiez le bouillon pour une commande végétarienne.
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Kimchi-jjigae

김치찌개

Ingrédients principaux
Kimchi mûr, porc ou thon, tofu
Saveurs et caractéristiques
Le kimchi acidulé est mijoté avec du porc, du tofu et d'autres ingrédients. En faisant revenir puis bouillir le kimchi, le gras de la viande et l'assaisonnement se mêlent au bouillon. Le plat privilégie l'acidité du kimchi mûr et les feuilles de chou devenues tendres, mais certaines versions utilisent thon ou balaou en conserve.
Comment le déguster
Distinguez une portion individuelle de kimchi-jjigae d'une marmite à partager pour au moins deux personnes. Le feu de table sert parfois à maintenir l'ébullition. Si de la viande supplémentaire est ajoutée, vérifiez avec le personnel qu'elle est bien cuite avant de manger.
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