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Dakgangjeong

닭강정 · Dakgangjeong

Dakgangjeong

닭강정

De quoi s’agit-il ?

De petits morceaux de poulet sont frits puis mélangés comme s'ils étaient cuits dans une sauce sucrée épaisse. En durcissant, la sauce forme une coque ferme ; la texture diffère donc de celle du poulet servi juste après la friture. Le poulet désossé est courant, mais il existe aussi du dakgangjeong avec os.

Ingrédients principaux

Morceaux de poulet frit, assaisonnement au piment ou à la sauce soja, sucres et cacahuètes en garniture

Commander et déguster

Les formats à emporter, comme gobelet, petit ou grand, varient : vérifiez à la fois le poids et la présence d'os. La poudre de cacahuète est une garniture fréquente ; en cas d'allergie, demandez de retirer la garniture finale en plus de vérifier la sauce.

Origines et évolutions

Cette préparation de type gangjeong, qui frit un ingrédient puis le recouvre de jocheong ou de sucres, a été appliquée au poulet. Elle est vendue à la fois comme encas à emporter dans les marchés et comme menu de restaurants de poulet, avec des variantes au piment et à la sauce soja.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Dakgangjeong

닭강정

Ingrédients principaux
Morceaux de poulet frit, assaisonnement au piment ou à la sauce soja, sucres et cacahuètes en garniture
Saveurs et caractéristiques
De petits morceaux de poulet sont frits puis mélangés comme s'ils étaient cuits dans une sauce sucrée épaisse. En durcissant, la sauce forme une coque ferme ; la texture diffère donc de celle du poulet servi juste après la friture. Le poulet désossé est courant, mais il existe aussi du dakgangjeong avec os.
Comment le déguster
Les formats à emporter, comme gobelet, petit ou grand, varient : vérifiez à la fois le poids et la présence d'os. La poudre de cacahuète est une garniture fréquente ; en cas d'allergie, demandez de retirer la garniture finale en plus de vérifier la sauce.
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Poulet frit

프라이드치킨

Ingrédients principaux
Poulet, pâte à frire de farine et d'amidon, sel et épices, huile de cuisson
Saveurs et caractéristiques
Des morceaux de poulet sont enrobés de pâte puis frits dans l'huile. Il existe une pâte fine et une pâte croustillante épaisse, avec des différences de croquant et d'assaisonnement. Même sans sauce rouge, la saumure ou la pâte peut contenir des épices piquantes.
Comment le déguster
Distinguez les commandes d'un poulet entier, d'un demi-poulet et de poulet désossé. Le chikin-mu est du radis mariné aigre-doux, mangé entre les bouchées grasses. Un récipient séparé pour les os facilite le partage.
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