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Moksal

목살 · Pork neck

Moksal

목살

De quoi s’agit-il ?

Le moksal est une pièce située entre le cou et l'épaule du porc, grillée pour être mangée. Contrairement à la poitrine de porc, dont le gras forme des couches, le gras est mêlé à la chair, ce qui donne une fibre plus nette. Une pièce épaisse dont la surface est cuite n'est pas forcément cuite à cœur : on la coupe pour vérifier son état pendant la cuisson.

Ingrédients principaux

Viande du cou et de l'épaule de porc, sel ou marinade, ciboule et ail en accompagnement

Commander et déguster

La viande peut devenir sèche si elle reste longtemps sur le gril, plus facilement que la poitrine qui rend beaucoup de gras. Déplacez les morceaux cuits vers le bord de la plaque ou dans une assiette au fur et à mesure. Utilisez les pinces et les ciseaux selon les indications du personnel.

Origines et évolutions

C'est un plat grillé qui reprend directement le nom d'une pièce de boucherie. Dans les restaurants où l'on choisit le porc par morceau, il se commande à côté de la poitrine de porc ; il existe en version simplement salée comme en version marinée.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Moksal

목살

Ingrédients principaux
Viande du cou et de l'épaule de porc, sel ou marinade, ciboule et ail en accompagnement
Saveurs et caractéristiques
Le moksal est une pièce située entre le cou et l'épaule du porc, grillée pour être mangée. Contrairement à la poitrine de porc, dont le gras forme des couches, le gras est mêlé à la chair, ce qui donne une fibre plus nette. Une pièce épaisse dont la surface est cuite n'est pas forcément cuite à cœur : on la coupe pour vérifier son état pendant la cuisson.
Comment le déguster
La viande peut devenir sèche si elle reste longtemps sur le gril, plus facilement que la poitrine qui rend beaucoup de gras. Déplacez les morceaux cuits vers le bord de la plaque ou dans une assiette au fur et à mesure. Utilisez les pinces et les ciseaux selon les indications du personnel.
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Samgyeopsal

삼겹살

Ingrédients principaux
Poitrine de porc, sel et ssamjang, laitue, périlla, ail et accompagnements
Saveurs et caractéristiques
La poitrine de porc en couches de viande et de gras est grillée sur plaque ou charbon. Le goût de la viande et du gras fondu domine plutôt qu'une marinade soja ; les morceaux cuits se trempent dans sel ou ssamjang ou s'enveloppent dans des feuilles. L'épaisseur change le temps de cuisson.
Comment le déguster
Vérifiez une éventuelle commande minimale de deux portions. Une portion désigne le poids de viande ; riz et jjigae peuvent être séparés. Certains restaurants grillent pour vous, d'autres vous laissent le faire.
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Trouver où manger à proximité →

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