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Kalguksu aux graines de périlla

들깨칼국수 · Perilla-seed kalguksu

Kalguksu aux graines de périlla

들깨칼국수

De quoi s’agit-il ?

La poudre de périlla est délayée dans le bouillon de kalguksu, qui devient parfumé et épais. Sa couleur blanche ne vient pas du lait ou de la crème : elle vient de la périlla et de l'amidon des nouilles. La finesse du broyage de la périlla change la couleur et la sensation en bouche.

Ingrédients principaux

Nouilles kalguksu, poudre de périlla, bouillon d'anchois, de fruits de mer ou de légumes, courgette, champignons

Commander et déguster

Prenez nouilles et bouillon ensemble. Vérifiez le bouillon pour une version végétarienne ; certains restaurants servent aussi du suyuk. La périlla n'est donc pas automatiquement végétarienne.

Origines et évolutions

C'est une variante de kalguksu qui utilise la périlla moulue pour épaissir et parfumer. La même combinaison existe avec le sujebi. Des exemples de préparation officiels utilisent crevettes séchées et anchois, ce qui confirme que ce bouillon peut contenir du poisson.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kalguksu aux graines de périlla

들깨칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles kalguksu, poudre de périlla, bouillon d'anchois, de fruits de mer ou de légumes, courgette, champignons
Saveurs et caractéristiques
La poudre de périlla est délayée dans le bouillon de kalguksu, qui devient parfumé et épais. Sa couleur blanche ne vient pas du lait ou de la crème : elle vient de la périlla et de l'amidon des nouilles. La finesse du broyage de la périlla change la couleur et la sensation en bouche.
Comment le déguster
Prenez nouilles et bouillon ensemble. Vérifiez le bouillon pour une version végétarienne ; certains restaurants servent aussi du suyuk. La périlla n'est donc pas automatiquement végétarienne.
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Kalguksu

칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine, bouillon de poulet, anchois ou coquillages, courgette coréenne, pomme de terre, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Une pâte de farine est abaissée puis coupée au couteau avant d'être cuite dans le bouillon. L'amidon des nouilles peut l'épaissir légèrement. Le goût change fortement selon que le bouillon est au poulet, aux anchois ou aux coquillages.
Comment le déguster
Kimchi et sauce sont servis à côté ; en mettre beaucoup dès le début masque le bouillon. « Son-kalguksu » souligne la découpe à la main et ne signifie pas que le plat est sans fruits de mer.
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