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Naengi-guk

냉이국 · Shepherd's-purse soup

Naengi-guk

냉이국

De quoi s’agit-il ?

Les feuilles et fines racines du naengi sont cuites dans un bouillon au doenjang au printemps. Son parfum évoquant la terre des racines le distingue d'une soupe au doenjang et aux épinards. Tofu ou coquillages peuvent compléter le bouillon.

Ingrédients principaux

Naengi, doenjang, tofu ou coquillages, eau ou bouillon

Commander et déguster

Si son parfum vous est inconnu, goûtez d'abord le bouillon puis mâchez aussi la racine. Certains établissements ajoutent des coquillages : le nom du légume ne garantit pas l'absence de fruits de mer.

Origines et évolutions

C'est une cuisine saisonnière qui consiste à cueillir le naengi du début du printemps pour le manger en soupe ou en namul. On lave et utilise les fines racines avec les feuilles ; leur parfum se diffuse dans le bouillon au doenjang et caractérise le menu printanier.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Naengi-guk

냉이국

Ingrédients principaux
Naengi, doenjang, tofu ou coquillages, eau ou bouillon
Saveurs et caractéristiques
Les feuilles et fines racines du naengi sont cuites dans un bouillon au doenjang au printemps. Son parfum évoquant la terre des racines le distingue d'une soupe au doenjang et aux épinards. Tofu ou coquillages peuvent compléter le bouillon.
Comment le déguster
Si son parfum vous est inconnu, goûtez d'abord le bouillon puis mâchez aussi la racine. Certains établissements ajoutent des coquillages : le nom du légume ne garantit pas l'absence de fruits de mer.
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Doenjang-guk

된장국

Ingrédients principaux
Doenjang, chou, épinards et autres légumes, eau ou bouillon d'anchois
Saveurs et caractéristiques
Le doenjang est délayé puis les légumes sont cuits dans cette soupe. Elle contient davantage de bouillon et moins de garnitures concentrées qu'un doenjang-jjigae servi en ttukbaegi, et accompagne le riz dans un repas. Chou, épinards ou mauk changent le parfum et la texture.
Comment le déguster
Distinguez une petite soupe comprise comme accompagnement d'un menu-repas vendu séparément. Le doenjang contient du soja et les pâtes industrielles peuvent contenir du blé ; le bouillon détermine aussi le caractère végétarien.
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