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Haemul-kalguksu

해물칼국수 · Seafood kalguksu

Haemul-kalguksu

해물칼국수

De quoi s’agit-il ?

Plusieurs fruits de mer donnent leur goût au bouillon de kalguksu. Par rapport au menu aux seules palourdes, la combinaison s'étend aux coquillages, crustacés et calmars ; ils peuvent arriver dans une grande marmite avec leurs coquilles. La composition et le piquant varient selon le restaurant.

Ingrédients principaux

Nouilles kalguksu, palourdes, moules, crevettes, calmar et autres fruits de mer, courgette, ciboule

Commander et déguster

Dans une marmite commune, retirez d'abord les fruits de mer cuits et partagez les nouilles avant qu'elles ne gonflent. Utilisez un bol pour les coquilles. En cas d'allergie, demandez les espèces précises plutôt que de vous fier au mot « fruits de mer ».

Origines et évolutions

C'est une branche du kalguksu côtier à laquelle on ajoute les fruits de mer disponibles. Le nom met en avant un assortiment plutôt qu'une espèce fixe ; un même menu commandé à Gangneung ou sur la côte ouest ne doit donc pas avoir exactement le même contenu.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Haemul-kalguksu

해물칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles kalguksu, palourdes, moules, crevettes, calmar et autres fruits de mer, courgette, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Plusieurs fruits de mer donnent leur goût au bouillon de kalguksu. Par rapport au menu aux seules palourdes, la combinaison s'étend aux coquillages, crustacés et calmars ; ils peuvent arriver dans une grande marmite avec leurs coquilles. La composition et le piquant varient selon le restaurant.
Comment le déguster
Dans une marmite commune, retirez d'abord les fruits de mer cuits et partagez les nouilles avant qu'elles ne gonflent. Utilisez un bol pour les coquilles. En cas d'allergie, demandez les espèces précises plutôt que de vous fier au mot « fruits de mer ».
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Kalguksu

칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine, bouillon de poulet, anchois ou coquillages, courgette coréenne, pomme de terre, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Une pâte de farine est abaissée puis coupée au couteau avant d'être cuite dans le bouillon. L'amidon des nouilles peut l'épaissir légèrement. Le goût change fortement selon que le bouillon est au poulet, aux anchois ou aux coquillages.
Comment le déguster
Kimchi et sauce sont servis à côté ; en mettre beaucoup dès le début masque le bouillon. « Son-kalguksu » souligne la découpe à la main et ne signifie pas que le plat est sans fruits de mer.
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