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Memil-guksu

메밀국수 · Buckwheat noodles

Memil-guksu

메밀국수

De quoi s’agit-il ?

Le nom désigne globalement les nouilles contenant du sarrasin. Dans les menus, il peut aussi désigner des nouilles froides de type momil ou soba trempées dans une sauce soja. La manière de les mélanger comme le makguksu ou de les tremper dans une sauce séparée change la façon de manger.

Ingrédients principaux

Nouilles de farine de sarrasin et parfois de blé, sauce soja ou bouillon, radis, algues, ciboule

Commander et déguster

Si la sauce est à part, trempez les nouilles petit à petit. De nombreux produits mélangent du blé pour obtenir une bonne texture : memil-guksu ne signifie pas sans farine de blé.

Origines et évolutions

Les nouilles coréennes au sarrasin comprennent des branches régionales comme naengmyeon et makguksu. Les menus actuels de memil-guksu incluent aussi des formes à sauce et garnitures inspirées de la soba japonaise ; toutes les nouilles de sarrasin ne relèvent donc pas d'une seule tradition.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Memil-guksu

메밀국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine de sarrasin et parfois de blé, sauce soja ou bouillon, radis, algues, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Le nom désigne globalement les nouilles contenant du sarrasin. Dans les menus, il peut aussi désigner des nouilles froides de type momil ou soba trempées dans une sauce soja. La manière de les mélanger comme le makguksu ou de les tremper dans une sauce séparée change la façon de manger.
Comment le déguster
Si la sauce est à part, trempez les nouilles petit à petit. De nombreux produits mélangent du blé pour obtenir une bonne texture : memil-guksu ne signifie pas sans farine de blé.
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Makguksu

막국수

Ingrédients principaux
Nouilles de sarrasin, bouillon de dongchimi ou viande ou sauce, algues, sésame, radis
Saveurs et caractéristiques
Ces nouilles de sarrasin emblématiques du Gangwon se mangent dans un bouillon ou avec une sauce. Une forte proportion de sarrasin donne des nouilles qui se coupent facilement et un parfum de céréale rustique. Outre mul et bibim, il existe des versions mélangées à l'huile de périlla, algues et sésame.
Comment le déguster
Pour sentir le sarrasin, ajoutez la sauce progressivement. Même un makguksu à l'huile de périlla peut contenir sauce soja, algues ou sésame : vérifiez les allergènes au-delà du nom.
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