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Galbi

갈비 · Galbi

Galbi

갈비

De quoi s’agit-il ?

Galbi désigne d'abord un morceau de viande attaché à l'os. Les menus grillés distinguent bœuf et porc, côtes nature et marinées. Les côtes ouvertes dans le sens de l'os et les LA-galbi coupées en travers ne cuisent ni ne se mangent de la même façon.

Ingrédients principaux

Côtes de bœuf ou de porc, marinade soja-ail-sucre ou sel

Commander et déguster

Vérifiez espèce et poids par portion ; le poids peut inclure l'os. Demandez si le personnel grille ou si vous grillez vous-même pour savoir qui utilise les pinces.

Origines et évolutions

Les galbi-gui traditionnels sont décrits comme des côtes de bœuf entaillées, marinées avec soja, ciboule et ail, puis grillées. Avec la diversité de la restauration, côtes de porc et plusieurs découpes ont rejoint ce grand nom.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Galbi

갈비

Ingrédients principaux
Côtes de bœuf ou de porc, marinade soja-ail-sucre ou sel
Saveurs et caractéristiques
Galbi désigne d'abord un morceau de viande attaché à l'os. Les menus grillés distinguent bœuf et porc, côtes nature et marinées. Les côtes ouvertes dans le sens de l'os et les LA-galbi coupées en travers ne cuisent ni ne se mangent de la même façon.
Comment le déguster
Vérifiez espèce et poids par portion ; le poids peut inclure l'os. Demandez si le personnel grille ou si vous grillez vous-même pour savoir qui utilise les pinces.
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Suwon wang-galbi

수원왕갈비

Ingrédients principaux
Grosses côtes de bœuf, sel ou marinade soja, ail, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Les côtes longues sont ouvertes largement puis grillées à la manière de Suwon. « Wang » souligne la grande taille ; après cuisson, la viande est découpée aux ciseaux pour être partagée. Styles au sel et à la sauce soja coexistent, comme côtes nature et marinées.
Comment le déguster
On partage la viande découpée plutôt que de manger une côte entière seul. La partie près de l'os cuit plus lentement : suivez les indications du personnel.
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