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Ul-myeon
Galaxea · CC BY 4.0

울면 · Ulmyeon

Ul-myeon

울면

De quoi s’agit-il ?

Des fruits de mer et des légumes cuisent dans un bouillon épaissi avec de l'amidon. L'œuf est battu pour ajouter des filaments doux ; contrairement au jjamppong, le bouillon rouge pimenté n'est pas central. L'amidon adhère aux nouilles et donne une texture différente de l'udon clair.

Ingrédients principaux

Nouilles de blé, crevettes et calmar, légumes, œuf, bouillon, amidon

Commander et déguster

Le bouillon épais peut être brûlant à cœur : laissez refroidir chaque cuillerée. C'est une option pour chercher un plat peu pimenté, mais vérifiez crevettes, calmar et œuf.

Origines et évolutions

Dans les restaurants chinois coréens, ce sont des nouilles servies dans un bouillon de fruits de mer et légumes épaissi à l'amidon et à l'œuf. L'amidon donne de la consistance au bouillon et le fait adhérer aux nouilles, créant une texture lisse.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Ul-myeon

울면

Ingrédients principaux
Nouilles de blé, crevettes et calmar, légumes, œuf, bouillon, amidon
Saveurs et caractéristiques
Des fruits de mer et des légumes cuisent dans un bouillon épaissi avec de l'amidon. L'œuf est battu pour ajouter des filaments doux ; contrairement au jjamppong, le bouillon rouge pimenté n'est pas central. L'amidon adhère aux nouilles et donne une texture différente de l'udon clair.
Comment le déguster
Le bouillon épais peut être brûlant à cœur : laissez refroidir chaque cuillerée. C'est une option pour chercher un plat peu pimenté, mais vérifiez crevettes, calmar et œuf.
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Jajangmyeon

짜장면

Ingrédients principaux
Nouilles de blé, chunjang, porc, oignon, chou et courgette, amidon
Saveurs et caractéristiques
Des nouilles épaisses sont couvertes d'une sauce noire au chunjang et mélangées. La sauce au porc et à l'oignon est salée et douce, généralement peu pimentée. Sa couleur vient de la pâte fermentée chunjang, pas d'encre.
Comment le déguster
Mélangez toute la sauce aux nouilles ; radis mariné et oignon cru sont des accompagnements courants. Le porc est fréquent, donc des légumes visibles ne rendent pas le plat végétarien. Gopbaegi signifie une portion de nouilles plus grande.
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Trouver où manger à proximité →

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