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LA-galbi

LA갈비 · LA galbi

LA-galbi

LA갈비

De quoi s’agit-il ?

De fines côtes marinées, où plusieurs sections d'os apparaissent en ligne, sont grillées. Elles sont coupées en travers de l'os, contrairement aux côtes ouvertes dans sa longueur. La viande cuit vite, mais la marinade sucrée brûle facilement.

Ingrédients principaux

Côtes de bœuf fines coupées en travers des os, sauce soja, poire, oignon, sucre, ail

Commander et déguster

Coupez la viande entre les os aux ciseaux. Retirez les fragments d'os ; sur un gril de viande crue, demandez à changer la plaque lorsque la marinade brûlée s'accumule.

Origines et évolutions

On relie couramment cette découpe à la communauté coréenne de Los Angeles. D'autres explications du nom existent : il est plus exact de parler de son lien avec la culture alimentaire des immigrés coréens que d'affirmer une étymologie géographique certaine.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

LA-galbi

LA갈비

Ingrédients principaux
Côtes de bœuf fines coupées en travers des os, sauce soja, poire, oignon, sucre, ail
Saveurs et caractéristiques
De fines côtes marinées, où plusieurs sections d'os apparaissent en ligne, sont grillées. Elles sont coupées en travers de l'os, contrairement aux côtes ouvertes dans sa longueur. La viande cuit vite, mais la marinade sucrée brûle facilement.
Comment le déguster
Coupez la viande entre les os aux ciseaux. Retirez les fragments d'os ; sur un gril de viande crue, demandez à changer la plaque lorsque la marinade brûlée s'accumule.
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Galbi

갈비

Ingrédients principaux
Côtes de bœuf ou de porc, marinade soja-ail-sucre ou sel
Saveurs et caractéristiques
Galbi désigne d'abord un morceau de viande attaché à l'os. Les menus grillés distinguent bœuf et porc, côtes nature et marinées. Les côtes ouvertes dans le sens de l'os et les LA-galbi coupées en travers ne cuisent ni ne se mangent de la même façon.
Comment le déguster
Vérifiez espèce et poids par portion ; le poids peut inclure l'os. Demandez si le personnel grille ou si vous grillez vous-même pour savoir qui utilise les pinces.
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Trouver où manger à proximité →

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