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Japchae

잡채 · Japchae

Japchae

잡채

De quoi s’agit-il ?

Les dangmyeon sont mélangées avec légumes, viande et champignons cuits séparément, puis assaisonnées de sauce soja et d'huile de sésame. Ces nouilles translucides sont faites d'amidon, pas de farine de blé ; leur goût doux-salé et les couleurs des ingrédients composent un plat de fête servi chaud ou refroidi.

Ingrédients principaux

Dangmyeon, épinards, carotte, oignon, champignons, bœuf, sauce soja, huile de sésame

Commander et déguster

Partagez l'assiette ou mangez-en un peu comme accompagnement. Même riche en légumes, le japchae peut contenir bœuf. Japchae-bap est un menu distinct où le japchae est posé sur du riz.

Origines et évolutions

L'ancien japchae était, conformément à son nom, un mélange de légumes et n'avait pas les dangmyeon comme centre. Les livres de cuisine des années 1930-40 montrent l'ajout de ces nouilles ; le plat actuel a changé avec leur diffusion.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Japchae

잡채

Ingrédients principaux
Dangmyeon, épinards, carotte, oignon, champignons, bœuf, sauce soja, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Les dangmyeon sont mélangées avec légumes, viande et champignons cuits séparément, puis assaisonnées de sauce soja et d'huile de sésame. Ces nouilles translucides sont faites d'amidon, pas de farine de blé ; leur goût doux-salé et les couleurs des ingrédients composent un plat de fête servi chaud ou refroidi.
Comment le déguster
Partagez l'assiette ou mangez-en un peu comme accompagnement. Même riche en légumes, le japchae peut contenir bœuf. Japchae-bap est un menu distinct où le japchae est posé sur du riz.
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Épinards assaisonnés

시금치나물

Ingrédients principaux
Épinards blanchis, sel ou sauce soja, huile de sésame, graines de sésame, ail facultatif
Saveurs et caractéristiques
Les épinards sont blanchis, pressés et assaisonnés avec de l'huile et du sel ou de la sauce soja. Les feuilles molles et les tiges légèrement élastiques diffèrent d'une salade crue. L'arôme de sésame en fait un accompagnement de riz ou le composant vert du bibimbap.
Comment le déguster
Il est déjà assaisonné et ne nécessite aucune vinaigrette supplémentaire. Il existe des préparations de cérémonie ou de temple sans ail, mais les recettes varient ; renseignez-vous sur les ingrédients d'un régime spécifique.
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