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Anchois sautés

멸치볶음 · Stir-fried anchovies

Anchois sautés

멸치볶음

De quoi s’agit-il ?

Les anchois séchés sont frits et enrobés d'assaisonnements sucrés et salés. Les minuscules anchois donnent un léger croquant ; les plus gros ont une saveur de poisson plus forte et une morsure plus ferme. Les noix constituent une variante, tandis que les piments shishito produisent un côté plus moelleux.

Ingrédients principaux

Anchois séchés, sauce soja, sucre ou sirop et huile ; noix ou piments shishito facultatifs

Commander et déguster

Les petits anchois se consomment entiers, arêtes comprises. Vérifiez la présence d'arachides, d'amandes ou de noix si vous êtes allergique aux noix.

Origines et évolution

Ce plat utilise les qualités de conservation du poisson séché. Dans la version aux poivrons et aux anchois décrite par l'Office coréen du tourisme, les anchois sont d'abord frits, puis cuits avec des poivrons et un assaisonnement au soja.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Anchois sautés

멸치볶음

Ingrédients principaux
Anchois séchés, sauce soja, sucre ou sirop et huile ; noix ou piments shishito facultatifs
Saveurs et caractéristiques
Les anchois séchés sont frits et enrobés d'assaisonnements sucrés et salés. Les minuscules anchois donnent un léger croquant ; les plus gros ont une saveur de poisson plus forte et une morsure plus ferme. Les noix constituent une variante, tandis que les piments shishito produisent un côté plus moelleux.
Comment le déguster
Les petits anchois se consomment entiers, arêtes comprises. Vérifiez la présence d'arachides, d'amandes ou de noix si vous êtes allergique aux noix.
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Galette de poisson sautée

어묵볶음

Ingrédients principaux
Croquette de poisson, oignon, ciboule, sauce soja, ail et huile ; flocons de piment facultatif
Saveurs et caractéristiques
La galette de poisson tranchée est sautée avec des légumes et des assaisonnements. Une version brune allie sauce soja et douceur ; une version rouge ajoute des flocons de piment. Il est doux lorsqu’il est chaud et devient plus élastique en refroidissant.
Comment le déguster
La galette de poisson est faite à partir de poisson et non de tofu. De nombreux produits contiennent également de la farine de blé ; renseignez-vous sur les deux ingrédients, le cas échéant.
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