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Kongnamul-guk

콩나물국 · Bean-sprout soup

Kongnamul-guk

콩나물국

De quoi s’agit-il ?

C'est une soupe légère cuite brièvement avec des pousses de soja, dont la tête est savoureuse et la tige croquante. Elle peut être claire ou rouge avec du piment en poudre. Sa quantité et son service diffèrent du kongnamul-gukbap, où le riz est ajouté pour former un repas.

Ingrédients principaux

Pousses de soja, eau ou bouillon d'anchois, ail, ciboule, sel

Commander et déguster

Même une soupe claire peut être faite au bouillon d'anchois. Pour une version végétarienne, vérifiez le bouillon. Une soupe froide de pousses de soja servie en petit accompagnement à côté d'un plat épicé n'est pas la même présentation que cette soupe chaude.

Origines et évolutions

Elle vient de la cuisine quotidienne qui fait germer le soja pour le consommer comme légume. Tête et tige sont cuites ensemble, en soupe claire ou avec du piment. Elle sert aussi de petit accompagnement auprès du bibimbap et des plats sautés épicés.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Kongnamul-guk

콩나물국

Ingrédients principaux
Pousses de soja, eau ou bouillon d'anchois, ail, ciboule, sel
Saveurs et caractéristiques
C'est une soupe légère cuite brièvement avec des pousses de soja, dont la tête est savoureuse et la tige croquante. Elle peut être claire ou rouge avec du piment en poudre. Sa quantité et son service diffèrent du kongnamul-gukbap, où le riz est ajouté pour former un repas.
Comment le déguster
Même une soupe claire peut être faite au bouillon d'anchois. Pour une version végétarienne, vérifiez le bouillon. Une soupe froide de pousses de soja servie en petit accompagnement à côté d'un plat épicé n'est pas la même présentation que cette soupe chaude.
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Miyeok-guk

미역국

Ingrédients principaux
Algues réhydratées, bœuf, coquillages ou poisson, sauce soja pour soupe, huile de sésame
Saveurs et caractéristiques
Les algues sont mijotées avec viande ou produits de la mer pour obtenir une soupe tendre et glissante. La version au bœuf est courante, tandis que les régions côtières ajoutent coquillages ou poisson comme le flet. Voir seulement les algues ne signifie pas que le bouillon est végétal.
Comment le déguster
Si les algues sont très longues, demandez à les couper. En cas d'allergie aux coquillages ou de restriction de viande, demandez ce qui compose le bouillon plutôt que de vous fier aux algues visibles.
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Trouver où manger à proximité →

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