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Bibim-guksu

비빔국수 · Spicy mixed noodles

Bibim-guksu

비빔국수

De quoi s’agit-il ?

Les somyeon cuits et rincés à l'eau froide sont mélangés à une sauce au gochujang aigre-douce. Comme il y a très peu de bouillon, la sauce adhère directement aux nouilles ; concombre et œuf apportent croquant et douceur. Servies froides, ces nouilles restent généralement épicées.

Ingrédients principaux

Somyeon, gochujang, vinaigre et sucre, concombre, kimchi ou œuf

Commander et déguster

Mélangez aussi la sauce restée sous les nouilles ; si elle est servie à part, ajoutez-la en goûtant. Le janchi-guksu du même restaurant est une soupe chaude et permet de comparer si vous cherchez des nouilles non pimentées.

Origines et évolutions

La méthode consistant à mélanger les nouilles apparaît déjà dans les écrits sur le « goldongmyeon ». Il ne faut toutefois pas assimiler automatiquement les anciennes nouilles mélangées à la viande, aux légumes et à la sauce soja aux somyeon rouges actuels. Pour les menus modernes, le gochujang est l'élément central.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Bibim-guksu

비빔국수

Ingrédients principaux
Somyeon, gochujang, vinaigre et sucre, concombre, kimchi ou œuf
Saveurs et caractéristiques
Les somyeon cuits et rincés à l'eau froide sont mélangés à une sauce au gochujang aigre-douce. Comme il y a très peu de bouillon, la sauce adhère directement aux nouilles ; concombre et œuf apportent croquant et douceur. Servies froides, ces nouilles restent généralement épicées.
Comment le déguster
Mélangez aussi la sauce restée sous les nouilles ; si elle est servie à part, ajoutez-la en goûtant. Le janchi-guksu du même restaurant est une soupe chaude et permet de comparer si vous cherchez des nouilles non pimentées.
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Jjolmyeon

쫄면

Ingrédients principaux
Nouilles élastiques de blé et amidon, sauce au gochujang et vinaigre, chou, pousses de soja, concombre, œuf
Saveurs et caractéristiques
Des nouilles épaisses et élastiques sont mélangées avec chou et pousses de soja dans une sauce au gochujang aigre-douce. Leur mâche est caractéristique ; refroidies après cuisson, elles contrastent avec le croquant des légumes. Piquant et acidité sont généralement marqués.
Comment le déguster
Mélangez bien depuis le fond. Coupez aux ciseaux si elles semblent trop élastiques. Une fois la sauce mélangée, réduire le piquant est difficile : demandez l'ajustement au moment de commander.
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