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Juk

죽 · Juk rice porridge

Juk

죽

De quoi s’agit-il ?

Les céréales sont longuement cuites dans l'eau ou le bouillon pour obtenir un repas tendre que l'on mange à la cuillère. Une bouillie où les grains restent entiers n'a pas la même texture qu'une bouillie faite de grains moulus. L'ingrédient ajouté au nom, comme ormeau, bœuf ou haricot rouge, détermine le bouillon et l'assaisonnement ; les juk ne sont donc pas tous sucrés ou blancs.

Ingrédients principaux

Riz ou céréales, eau ou bouillon ; viande, fruits de mer ou légumes selon la variété

Commander et déguster

Si vous cherchez une bouillie blanche parce que vous avez l'estomac fragile, commandez précisément du huin-juk. Ne considérez pas le juk à l'ormeau ou au bœuf comme la même chose. Jangjorim et produits de la mer fermentés peuvent être servis à part comme accompagnements.

Origines et évolutions

La longue cuisson des céréales s'est développée en repas, petit-déjeuner et nourriture rituelle. Des ouvrages de cuisine de Joseon, comme le Yorok, décrivent plusieurs juk. Dans les boutiques actuelles, un grand bol servi comme repas et une petite portion servie avant le repas peuvent porter le même nom, tout en ayant une quantité et un rôle différents.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Juk

죽

Ingrédients principaux
Riz ou céréales, eau ou bouillon ; viande, fruits de mer ou légumes selon la variété
Saveurs et caractéristiques
Les céréales sont longuement cuites dans l'eau ou le bouillon pour obtenir un repas tendre que l'on mange à la cuillère. Une bouillie où les grains restent entiers n'a pas la même texture qu'une bouillie faite de grains moulus. L'ingrédient ajouté au nom, comme ormeau, bœuf ou haricot rouge, détermine le bouillon et l'assaisonnement ; les juk ne sont donc pas tous sucrés ou blancs.
Comment le déguster
Si vous cherchez une bouillie blanche parce que vous avez l'estomac fragile, commandez précisément du huin-juk. Ne considérez pas le juk à l'ormeau ou au bœuf comme la même chose. Jangjorim et produits de la mer fermentés peuvent être servis à part comme accompagnements.
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Jeonbok-juk

전복죽

Ingrédients principaux
Ormeau, riz, huile de sésame ; certaines préparations utilisent aussi les viscères
Saveurs et caractéristiques
L'ormeau finement coupé et le riz trempé sont revenus, puis cuits doucement avec de l'eau. La chair reste ferme et élastique ; si les viscères sont utilisés, la bouillie prend une teinte brun-vert et un parfum marin plus marqué. Ne jugez pas la fraîcheur de la bouillie blanche ou aux viscères à sa seule couleur.
Comment le déguster
Si le parfum des viscères d'ormeau vous est inhabituel, demandez d'abord s'ils sont inclus. Même tendre, le juk contient des morceaux d'ormeau à mâcher. Pour le partager avec un jeune enfant, demandez que les morceaux soient coupés plus finement.
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