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Dwaeji-gukbap

돼지국밥 · Dwaeji gukbap

Dwaeji-gukbap

돼지국밥

De quoi s’agit-il ?

Du riz est servi dans un bouillon obtenu en faisant longuement mijoter du porc et des os de porc. On ajoute à table ciboule chinoise, saeujeot et dadaegi pour ajuster l'assaisonnement ; la clarté du bouillon et les morceaux de viande varient selon l'établissement. À Busan, c'est un repas quotidien rapide et consistant, plutôt qu'une simple spécialité destinée aux voyageurs.

Ingrédients principaux

Porc, bouillon d'os de porc, riz, ciboule chinoise

Commander et déguster

Distinguez le gukbap principalement composé de viande maigre des versions avec abats et sundae. Dans le ttaro-gukbap, le riz est servi à part. Goûtez d'abord le bouillon et la viande avant d'ajouter les condiments.

Origines et évolutions

Le dwaeji-gukbap de Busan et du Gyeongsangnam-do s'est développé dans la culture des soupes servies avec du riz, à base d'os et de viande de porc. L'Office coréen du tourisme présente l'alimentation des réfugiés arrivés à Busan pendant la guerre de Corée comme contexte, sans que cela prouve qu'un seul individu ou établissement soit à l'origine de tous les dwaeji-gukbap actuels.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Dwaeji-gukbap

돼지국밥

Ingrédients principaux
Porc, bouillon d'os de porc, riz, ciboule chinoise
Saveurs et caractéristiques
Du riz est servi dans un bouillon obtenu en faisant longuement mijoter du porc et des os de porc. On ajoute à table ciboule chinoise, saeujeot et dadaegi pour ajuster l'assaisonnement ; la clarté du bouillon et les morceaux de viande varient selon l'établissement. À Busan, c'est un repas quotidien rapide et consistant, plutôt qu'une simple spécialité destinée aux voyageurs.
Comment le déguster
Distinguez le gukbap principalement composé de viande maigre des versions avec abats et sundae. Dans le ttaro-gukbap, le riz est servi à part. Goûtez d'abord le bouillon et la viande avant d'ajouter les condiments.
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Kongnamul-gukbap

콩나물국밥

Ingrédients principaux
Pousses de soja, riz, œuf, algues, bouillon
Saveurs et caractéristiques
Ce repas consiste en pousses de soja et riz dans un bouillon chaud. À Jeonju, on trouve une version servie dans un ttukbaegi en ébullition et la version du marché de Nambu, où l'on verse un bouillon très chaud sur le riz. Dans cette dernière, l'œuf poché servi à part peut se manger d'abord avec un peu de bouillon et d'algues dans son propre bol.
Comment le déguster
Si l'œuf poché est servi à part, demandez comment le manger avant de l'ajouter au gukbap. Certains établissements le servent séparément avec un peu de bouillon et d'algues. Le saeujeot étant très salé, goûtez d'abord le bouillon avant d'en ajouter.
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