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Soupe réfrigérée de poisson cru

물회 · Chilled raw-fish soup

Soupe réfrigérée de poisson cru

물회

De quoi s’agit-il ?

Des fruits de mer crus et des légumes croquants sont servis dans un bouillon assaisonné réfrigéré et piquant. Certains bols utilisent un poisson ; d'autres ajoutent de l'ormeau ou du concombre de mer. De la glace fondante peut être incluse et le bouillon acide ne cuit pas les fruits de mer.

Ingrédients principaux

Poisson cru et/ou ormeau, concombre, poire, bouillon chili-vinaigre réfrigéré

Commander et déguster

Essayez d'abord les fruits de mer et les légumes, puis ajoutez progressivement les nouilles ou le riz qui les accompagnent. Vérifiez l'assortiment; choisissez un plat de poisson cuit si vous évitez les fruits de mer crus.

Origines et évolution

Il s'agit d'un repas côtier à base de fruits de mer crus que l'on trouve dans le Gyeongsang, le Gangwon et Jeju. Les régions et les cuisines diffèrent par l'équilibre entre le piment et le vinaigre, la sélection de fruits de mer et l'accompagnement du riz ou des nouilles.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Soupe réfrigérée de poisson cru

물회

Ingrédients principaux
Poisson cru et/ou ormeau, concombre, poire, bouillon chili-vinaigre réfrigéré
Saveurs et caractéristiques
Des fruits de mer crus et des légumes croquants sont servis dans un bouillon assaisonné réfrigéré et piquant. Certains bols utilisent un poisson ; d'autres ajoutent de l'ormeau ou du concombre de mer. De la glace fondante peut être incluse et le bouillon acide ne cuit pas les fruits de mer.
Comment le déguster
Essayez d'abord les fruits de mer et les légumes, puis ajoutez progressivement les nouilles ou le riz qui les accompagnent. Vérifiez l'assortiment; choisissez un plat de poisson cuit si vous évitez les fruits de mer crus.
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Tranches de poisson cru

회

Ingrédients principaux
Poisson ou fruits de mer crus, sauce soja, trempette chili-vinaigre ou ssamjang, légumes feuilles
Saveurs et caractéristiques
Le poisson ou les fruits de mer nettoyés sont tranchés et consommés crus. Les espèces et l'épaisseur des tranches modifient la texture. Les morceaux sont généralement trempés dans une sauce soja ou chili-vinaigre, ou enveloppés dans des feuilles, plutôt que d'être tous habillés à l'avance.
Comment le déguster
Sur les marchés aux poissons, l'achat du poisson et le paiement d'un restaurant pour le préparer et le servir peuvent constituer des frais distincts. Vérifiez si les accompagnements et la soupe de poisson sont inclus dans le prix indiqué.
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