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Dongdongju

동동주 · Dongdongju

Dongdongju

동동주

De quoi s’agit-il ?

Le nom fait référence aux grains de riz flottant à la surface d’une boisson alcoolisée à base de céréales. Les versions traditionnelles concernent le prélèvement du liquide supérieur, bien que les restaurants puissent servir des boissons troubles sous le même nom. Le nom à lui seul ne détermine pas la clarté ou la force.

Ingrédients principaux

Riz ou riz gluant, nuruk (ferment de céréales) et eau

Commander et déguster

Pour une commande de pichet ou de bol, renseignez-vous sur la quantité et le titre alcoométrique. Vérifiez l'apparence réelle si vous attendez une boisson claire.

Origines et évolution

Des méthodes similaires apparaissent dans des textes de Joseon, notamment Eumsik Dimibang et Sallim Gyeongje. Le nom alternatif buuiju compare les grains flottants aux fourmis à la surface.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Dongdongju

동동주

Ingrédients principaux
Riz ou riz gluant, nuruk (ferment de céréales) et eau
Saveurs et caractéristiques
Le nom fait référence aux grains de riz flottant à la surface d’une boisson alcoolisée à base de céréales. Les versions traditionnelles concernent le prélèvement du liquide supérieur, bien que les restaurants puissent servir des boissons troubles sous le même nom. Le nom à lui seul ne détermine pas la clarté ou la force.
Comment le déguster
Pour une commande de pichet ou de bol, renseignez-vous sur la quantité et le titre alcoométrique. Vérifiez l'apparence réelle si vous attendez une boisson claire.
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Makgeolli

막걸리

Ingrédients principaux
Riz ou autres céréales, levain de fermentation et eau ; certains produits ajoutent des édulcorants ou des fruits
Saveurs et caractéristiques
Le makgeolli est un alcool de céréales fermentées peu filtré, à l’aspect trouble et à la texture légèrement épaisse. Le sucre, l’acidité et le pétillant varient selon le producteur et le produit. Malgré son aspect laiteux, ce n’est pas une boisson lactée : il contient de l’alcool.
Comment le déguster
Tournez doucement la bouteille pour mélanger les sédiments plutôt que de la secouer fort. Les versions pétillantes non pasteurisées peuvent déborder ; vérifiez l'étiquette pour le titre alcoométrique.
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