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Cheonggukjang

청국장 · Cheonggukjang stew

Cheonggukjang

청국장

De quoi s’agit-il ?

Cette jjigae est préparée avec du soja fermenté brièvement dans la chaleur, ce qui conserve la texture des grains et un parfum de fermentation marqué. Elle diffère d'un jjigae au doenjang longuement affiné ; le kimchi ajoute une acidité. La quantité d'assaisonnement rouge varie selon les foyers.

Ingrédients principaux

Soja fermenté brièvement, tofu, radis, kimchi et autres légumes

Commander et déguster

Si l'odeur fermentée vous est inhabituelle, voyez si une petite portion d'accompagnement est proposée pour goûter. Certains établissements le mélangent au boribap. Comme il peut contenir kimchi ou bouillon de viande, un plat au soja n'est pas automatiquement végétarien.

Origines et évolutions

Le Jeungbo sallim gyeongje décrit des préparations liées au cheonggukjang, où le soja est fermenté brièvement. Des récits l'associent à une préparation rapide en temps de guerre ou à la dynastie Qing ; il est plus exact de retenir les méthodes documentées de fermentation courte que d'en faire un récit d'invention unique et certain.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Cheonggukjang

청국장

Ingrédients principaux
Soja fermenté brièvement, tofu, radis, kimchi et autres légumes
Saveurs et caractéristiques
Cette jjigae est préparée avec du soja fermenté brièvement dans la chaleur, ce qui conserve la texture des grains et un parfum de fermentation marqué. Elle diffère d'un jjigae au doenjang longuement affiné ; le kimchi ajoute une acidité. La quantité d'assaisonnement rouge varie selon les foyers.
Comment le déguster
Si l'odeur fermentée vous est inhabituelle, voyez si une petite portion d'accompagnement est proposée pour goûter. Certains établissements le mélangent au boribap. Comme il peut contenir kimchi ou bouillon de viande, un plat au soja n'est pas automatiquement végétarien.
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Kimchi-jjigae

김치찌개

Ingrédients principaux
Kimchi mûr, porc ou thon, tofu
Saveurs et caractéristiques
Le kimchi acidulé est mijoté avec du porc, du tofu et d'autres ingrédients. En faisant revenir puis bouillir le kimchi, le gras de la viande et l'assaisonnement se mêlent au bouillon. Le plat privilégie l'acidité du kimchi mûr et les feuilles de chou devenues tendres, mais certaines versions utilisent thon ou balaou en conserve.
Comment le déguster
Distinguez une portion individuelle de kimchi-jjigae d'une marmite à partager pour au moins deux personnes. Le feu de table sert parfois à maintenir l'ébullition. Si de la viande supplémentaire est ajoutée, vérifiez avec le personnel qu'elle est bien cuite avant de manger.
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