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Sujebi

수제비 · Sujebi

Sujebi

수제비

De quoi s’agit-il ?

La pâte est pincée à la main en fines pièces puis cuite dans le bouillon. Contrairement aux nouilles kalguksu coupées régulièrement, chaque morceau a une forme et une épaisseur différentes : les bords sont tendres et les parties épaisses plus élastiques. On le mange à la cuillère avec pommes de terre et courgette.

Ingrédients principaux

Pâte de farine, bouillon d'anchois, bœuf ou coquillages, pomme de terre, courgette, oignon

Commander et déguster

Prenez les garnitures avec le bouillon. Kaljevi associe kalguksu et sujebi. Attendez que les morceaux épais soient suffisamment cuits avant de les manger.

Origines et évolutions

La pâte est arrachée à la main puis cuite, au lieu d'être étirée ou coupée en longues nouilles. Les versions familiales au bouillon d'anchois ou de bœuf et les versions côtières aux coquillages et algues coexistent. Le geste manuel explique les formes et épaisseurs irrégulières.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Sujebi

수제비

Ingrédients principaux
Pâte de farine, bouillon d'anchois, bœuf ou coquillages, pomme de terre, courgette, oignon
Saveurs et caractéristiques
La pâte est pincée à la main en fines pièces puis cuite dans le bouillon. Contrairement aux nouilles kalguksu coupées régulièrement, chaque morceau a une forme et une épaisseur différentes : les bords sont tendres et les parties épaisses plus élastiques. On le mange à la cuillère avec pommes de terre et courgette.
Comment le déguster
Prenez les garnitures avec le bouillon. Kaljevi associe kalguksu et sujebi. Attendez que les morceaux épais soient suffisamment cuits avant de les manger.
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Kalguksu

칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine, bouillon de poulet, anchois ou coquillages, courgette coréenne, pomme de terre, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Une pâte de farine est abaissée puis coupée au couteau avant d'être cuite dans le bouillon. L'amidon des nouilles peut l'épaissir légèrement. Le goût change fortement selon que le bouillon est au poulet, aux anchois ou aux coquillages.
Comment le déguster
Kimchi et sauce sont servis à côté ; en mettre beaucoup dès le début masque le bouillon. « Son-kalguksu » souligne la découpe à la main et ne signifie pas que le plat est sans fruits de mer.
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