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Japgokbap

잡곡밥 · Multigrain rice

Japgokbap

잡곡밥

De quoi s’agit-il ?

Il s'agit de riz mélangé à au moins une céréale diverse, ou de céréales diverses seules. Riz noir et soja changent la couleur et la mâche. Tous les japgokbap ne contiennent pas les mêmes cinq céréales : la composition du jour compte davantage qu'un mélange fixe.

Ingrédients principaux

Riz et céréales diverses comme orge, soja, haricot rouge, millet et sorgho

Commander et déguster

Si vous devez éviter le soja ou l'orge, demandez la composition au lieu de vous fier à la couleur du riz. Vérifiez aussi si le restaurant peut le remplacer par du riz blanc.

Origines et évolutions

Les céréales diverses sont depuis longtemps un aliment de base coréen. Le Dongguk sesigi décrit la coutume de cuire des céréales diverses au premier jour de pleine lune et de les partager avec les voisins. Le japgokbap quotidien recoupe cet usage, mais n'est pas toujours un plat de fête.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Japgokbap

잡곡밥

Ingrédients principaux
Riz et céréales diverses comme orge, soja, haricot rouge, millet et sorgho
Saveurs et caractéristiques
Il s'agit de riz mélangé à au moins une céréale diverse, ou de céréales diverses seules. Riz noir et soja changent la couleur et la mâche. Tous les japgokbap ne contiennent pas les mêmes cinq céréales : la composition du jour compte davantage qu'un mélange fixe.
Comment le déguster
Si vous devez éviter le soja ou l'orge, demandez la composition au lieu de vous fier à la couleur du riz. Vérifiez aussi si le restaurant peut le remplacer par du riz blanc.
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Ssambap

쌈밥

Ingrédients principaux
Riz, laitue, feuilles de périlla et chou, autres légumes à envelopper, ssamjang ; accompagnements de viande ou de poisson
Saveurs et caractéristiques
Dans ce repas, on enveloppe un peu de riz, de viande ou de poisson et de ssamjang dans des feuilles. La laitue et la périlla sont souvent crues, tandis que chou ou feuilles de courge peuvent être cuites à la vapeur. Un menu ssambap comprend le riz et plusieurs accompagnements, pas seulement une assiette de légumes.
Comment le déguster
Faites de petites bouchées afin que la sauce ne coule pas. Le ssamjang est salé, mettez-en peu et demandez si des légumes supplémentaires sont possibles. Un menu très riche en légumes peut tout de même inclure viande, poisson ou produits de poisson fermentés.
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Trouver où manger à proximité →

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