Menu
Udon aux poches de tofu

유부우동 · Fried-tofu udon

Udon aux poches de tofu

유부우동

De quoi s’agit-il ?

De grosses nouilles udon sont garnies de tofu frit qui a absorbé le bouillon. Le yubu est du tofu fin frit : on peut utiliser une grande poche mijotée sucrée ou du yubu coupé finement. Même si les nouilles sont douces, le bouillon peut contenir bonite ou anchois.

Ingrédients principaux

Épaisses nouilles udon de blé, tofu frit, bouillon de bonite ou d'anchois, sauce soja, ciboule

Commander et déguster

Mangez le yubu avec le bouillon en faisant attention à la chaleur emprisonnée. L'absence de garniture de viande ne suffit pas pour choisir un menu végétarien : vérifiez le bouillon.

Origines et évolutions

C'est une branche de l'udon japonais entrée dans la restauration et les repas pratiques coréens. Des écrits de 1939 indiquent que des Coréens de Joseon appréciaient déjà l'udon au yubu. En Corée, les bouillons de bonite et d'anchois coexistent.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Udon aux poches de tofu

유부우동

Ingrédients principaux
Épaisses nouilles udon de blé, tofu frit, bouillon de bonite ou d'anchois, sauce soja, ciboule
Saveurs et caractéristiques
De grosses nouilles udon sont garnies de tofu frit qui a absorbé le bouillon. Le yubu est du tofu fin frit : on peut utiliser une grande poche mijotée sucrée ou du yubu coupé finement. Même si les nouilles sont douces, le bouillon peut contenir bonite ou anchois.
Comment le déguster
Mangez le yubu avec le bouillon en faisant attention à la chaleur emprisonnée. L'absence de garniture de viande ne suffit pas pour choisir un menu végétarien : vérifiez le bouillon.
En savoir plus sur ce plat →

Janchi-guksu

잔치국수

Ingrédients principaux
Somyeon, bouillon d'anchois et d'algues, lamelles d'œuf, courgette coréenne, algues, sauce soja
Saveurs et caractéristiques
Un bouillon chaud d'anchois est versé sur de fines somyeon et garni d'œuf et de légumes. Le bouillon paraît léger mais le goût de l'anchois domine ; une sauce soja ajoute sel et piquant. Les nouilles sont plus fines et le bouillon moins épais que ceux du kalguksu.
Comment le déguster
Si la sauce est à part, goûtez d'abord le bouillon. Même des nouilles sans viande peuvent utiliser un bouillon d'anchois ; vérifiez-le pour une commande végétarienne.
En savoir plus sur ce plat →
Trouver où manger à proximité →

Consultez le menu du restaurant pour vérifier la présence du plat souhaité.