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Haejangguk

해장국 · Haejangguk

Haejangguk

해장국

De quoi s’agit-il ?

Haejangguk n'est pas une soupe définie par un seul ingrédient. Sa couleur et sa texture changent selon qu'elle contient sang coagulé, bœuf, os de porc, pousses de soja ou colin d’Alaska séché. Lisez donc le mot placé devant haejangguk : une soupe claire de légumes peut contenir abats ou sang.

Ingrédients principaux

Bouillon d'os ou de viande, feuilles de chou, sang coagulé, pousses de soja et autres ingrédients

Commander et déguster

Si vous évitez sang ou abats, demandez d'abord ce que contient la soupe et choisissez un menu nommant clairement colin d’Alaska séché ou pousses de soja. Il n'est pas nécessaire d'ajouter dadaegi, poudre de périlla ou poivre du Sichuan en même temps.

Origines et évolutions

« Haejang » désigne l'habitude de manger pour apaiser l'estomac après avoir bu. Le nom s'est étendu aux soupes chaudes des marchés et restaurants matinaux, et l'on en commande aussi sans avoir bu, au petit-déjeuner ou au déjeuner. Le nom ne garantit aucun effet de traitement de la gueule de bois.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Haejangguk

해장국

Ingrédients principaux
Bouillon d'os ou de viande, feuilles de chou, sang coagulé, pousses de soja et autres ingrédients
Saveurs et caractéristiques
Haejangguk n'est pas une soupe définie par un seul ingrédient. Sa couleur et sa texture changent selon qu'elle contient sang coagulé, bœuf, os de porc, pousses de soja ou colin d’Alaska séché. Lisez donc le mot placé devant haejangguk : une soupe claire de légumes peut contenir abats ou sang.
Comment le déguster
Si vous évitez sang ou abats, demandez d'abord ce que contient la soupe et choisissez un menu nommant clairement colin d’Alaska séché ou pousses de soja. Il n'est pas nécessaire d'ajouter dadaegi, poudre de périlla ou poivre du Sichuan en même temps.
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Soupe de colin d’Alaska séché (hwangtae)

황태해장국

Ingrédients principaux
Hwangtae effiloché, radis blanc, ciboule, huile de périlla ; œuf et tofu selon les foyers
Saveurs et caractéristiques
Le hwangtae, myeongtae séché par gel et dégel en hiver, est effiloché, revenu dans l'huile puis cuit avec du radis. Sa chair devient moelleuse et donne un bouillon blanchâtre. Comme il est souvent préparé sans piment en poudre, son goût diffère fortement d'un haejangguk aux os rouge.
Comment le déguster
Quand le riz est servi à part, goûtez d'abord bouillon et chair de hwangtae. Le hwangtae grillé peut être un plat distinct couvert d'une sauce pimentée ; dans un même restaurant, la soupe et le grillé ne sont donc pas forcément aussi épicés.
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Trouver où manger à proximité →

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