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Ganjajang

간짜장 · Ganjjajang

Ganjajang

간짜장

De quoi s’agit-il ?

Le chunjang, l'oignon et le porc sont sautés avec très peu d'eau puis servis séparément des nouilles. La sauce coule moins que celle du jajangmyeon ordinaire et la texture de l'oignon ressort. Un œuf au plat peut être ajouté, mais la composition varie.

Ingrédients principaux

Nouilles de blé, chunjang, porc, oignon, huile

Commander et déguster

Versez la sauce séparée sur les nouilles et mélangez ; si les nouilles sont agglutinées, détachez-les avec un peu de sauce. Le ganjajang utilise aussi chunjang et porc, donc allergies et contraintes alimentaires restent comparables au jajang ordinaire.

Origines et évolutions

Ce menu s'est différencié dans la cuisine chinoise coréenne par une sauce jajang sautée plus épaisse. Le service de la sauce dans un bol à part est caractéristique ; il ne signifie pas qu'il s'agit d'une sauce faite avec de la sauce soja.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Ganjajang

간짜장

Ingrédients principaux
Nouilles de blé, chunjang, porc, oignon, huile
Saveurs et caractéristiques
Le chunjang, l'oignon et le porc sont sautés avec très peu d'eau puis servis séparément des nouilles. La sauce coule moins que celle du jajangmyeon ordinaire et la texture de l'oignon ressort. Un œuf au plat peut être ajouté, mais la composition varie.
Comment le déguster
Versez la sauce séparée sur les nouilles et mélangez ; si les nouilles sont agglutinées, détachez-les avec un peu de sauce. Le ganjajang utilise aussi chunjang et porc, donc allergies et contraintes alimentaires restent comparables au jajang ordinaire.
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Jajangmyeon

짜장면

Ingrédients principaux
Nouilles de blé, chunjang, porc, oignon, chou et courgette, amidon
Saveurs et caractéristiques
Des nouilles épaisses sont couvertes d'une sauce noire au chunjang et mélangées. La sauce au porc et à l'oignon est salée et douce, généralement peu pimentée. Sa couleur vient de la pâte fermentée chunjang, pas d'encre.
Comment le déguster
Mélangez toute la sauce aux nouilles ; radis mariné et oignon cru sont des accompagnements courants. Le porc est fréquent, donc des légumes visibles ne rendent pas le plat végétarien. Gopbaegi signifie une portion de nouilles plus grande.
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