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Pâte de soja fermentée

된장 · Fermented soybean paste

Pâte de soja fermentée

된장

De quoi s’agit-il ?

Le Doenjang est une pâte de soja fermentée salée, allant de grossière et épaisse à lisse. Il assaisonne les soupes et les ragoûts et peut être servi avec des légumes en trempette. Un pot de pâte et un bol de doenjang jjigae sont des choses différentes.

Ingrédients principaux

Blocs de soja fermentés, sel et eau ; des grains peuvent être ajoutés en fonction de la production

Commander et déguster

Lorsque vous achetez un pot, faites la distinction entre la pâte à cuisson nature et la pâte à tremper toute prête. Les ingrédients céréaliers, y compris le blé, varient selon le produit.

Origines et évolution

La fabrication traditionnelle du jang sépare les blocs de soja mûris et la saumure en sauce de soja liquide et en pâte de soja solide. D'autres méthodes préparent la pâte sans prélever au préalable une sauce soja séparée.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Pâte de soja fermentée

된장

Ingrédients principaux
Blocs de soja fermentés, sel et eau ; des grains peuvent être ajoutés en fonction de la production
Saveurs et caractéristiques
Le Doenjang est une pâte de soja fermentée salée, allant de grossière et épaisse à lisse. Il assaisonne les soupes et les ragoûts et peut être servi avec des légumes en trempette. Un pot de pâte et un bol de doenjang jjigae sont des choses différentes.
Comment le déguster
Lorsque vous achetez un pot, faites la distinction entre la pâte à cuisson nature et la pâte à tremper toute prête. Les ingrédients céréaliers, y compris le blé, varient selon le produit.
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Ssamjang, sauce pour les bouchées ssam

쌈장

Ingrédients principaux
Pâte de soja, pâte de piment, ail et huile de sésame ; oignon, noix ou tofu facultatif
Saveurs et caractéristiques
Le ssamjang est un condiment épais pour le riz ou la viande enveloppé dans des feuilles. La pâte de soja fournit la base, tandis que la pâte de piment, l'ail et l'huile de sésame ajoutent de la saveur. L'oignon, les noix ou le tofu hachés peuvent altérer à la fois sa texture et son goût salé.
Comment le déguster
Commencez par une petite noisette à l’intérieur du wrap. Le ssamjang de thon et le ssamjang d'escargot contiennent des ingrédients d'origine animale, même si la base est de la pâte de soja.
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