Menu
Kalguksu aux palourdes

바지락칼국수 · Clam kalguksu

Kalguksu aux palourdes

바지락칼국수

De quoi s’agit-il ?

Les palourdes donnent au bouillon de kalguksu un goût de coquillage. On mange les coquillages dans leur coquille avec les nouilles larges. Le bouillon peut devenir blanchâtre quand l'amidon se libère, et le sel des palourdes s'y diffuse.

Ingrédients principaux

Nouilles de farine coupées au couteau, palourdes, courgette coréenne, ciboule, ail

Commander et déguster

Utilisez un bol vide pour les coquilles. En cas d'allergie, retirer les palourdes ne suffit pas car le bouillon reste le même : choisissez un autre bouillon.

Origines et évolutions

C'est une combinaison côtière de kalguksu et de palourdes des vasières. Elle est fréquente dans les destinations de la côte ouest, sans preuve qu'un seul restaurant l'ait inventée. Elle met en avant la palourde, contrairement au haemul-kalguksu plus général.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Kalguksu aux palourdes

바지락칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine coupées au couteau, palourdes, courgette coréenne, ciboule, ail
Saveurs et caractéristiques
Les palourdes donnent au bouillon de kalguksu un goût de coquillage. On mange les coquillages dans leur coquille avec les nouilles larges. Le bouillon peut devenir blanchâtre quand l'amidon se libère, et le sel des palourdes s'y diffuse.
Comment le déguster
Utilisez un bol vide pour les coquilles. En cas d'allergie, retirer les palourdes ne suffit pas car le bouillon reste le même : choisissez un autre bouillon.
En savoir plus sur ce plat →

Kalguksu

칼국수

Ingrédients principaux
Nouilles de farine, bouillon de poulet, anchois ou coquillages, courgette coréenne, pomme de terre, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Une pâte de farine est abaissée puis coupée au couteau avant d'être cuite dans le bouillon. L'amidon des nouilles peut l'épaissir légèrement. Le goût change fortement selon que le bouillon est au poulet, aux anchois ou aux coquillages.
Comment le déguster
Kimchi et sauce sont servis à côté ; en mettre beaucoup dès le début masque le bouillon. « Son-kalguksu » souligne la découpe à la main et ne signifie pas que le plat est sans fruits de mer.
En savoir plus sur ce plat →
Trouver où manger à proximité →

Consultez le menu du restaurant pour vérifier la présence du plat souhaité.