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Altang

알탕 · Fish-roe stew

Altang

알탕

De quoi s’agit-il ?

Les œufs de colin d’Alaska sont mijotés avec radis et tofu dans une soupe épicée. Coupée, la poche d'œufs montre de nombreux petits œufs et une texture farineuse. Certains restaurants ajoutent l'organe blanc et sinueux appelé goni ; tous les accompagnements ne sont donc pas le même « œuf ».

Ingrédients principaux

Œufs de colin d’Alaska, radis, tofu, ciboule, piment en poudre ; viscères selon le menu

Commander et déguster

Si vous voulez seulement les œufs, demandez s'il est possible de les servir sans goni. Le terme goni peut désigner des viscères différents selon l'établissement. Vérifiez aussi si le riz est inclus dans la marmite commune.

Origines et évolutions

C'est une façon d'utiliser le myeongtae en distinguant chair, œufs, viscères et produits séchés. Contrairement au myeongran-jeot, œufs salés servis comme accompagnement, l'altang cuit les œufs comme ingrédient principal du bouillon.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Altang

알탕

Ingrédients principaux
Œufs de colin d’Alaska, radis, tofu, ciboule, piment en poudre ; viscères selon le menu
Saveurs et caractéristiques
Les œufs de colin d’Alaska sont mijotés avec radis et tofu dans une soupe épicée. Coupée, la poche d'œufs montre de nombreux petits œufs et une texture farineuse. Certains restaurants ajoutent l'organe blanc et sinueux appelé goni ; tous les accompagnements ne sont donc pas le même « œuf ».
Comment le déguster
Si vous voulez seulement les œufs, demandez s'il est possible de les servir sans goni. Le terme goni peut désigner des viscères différents selon l'établissement. Vérifiez aussi si le riz est inclus dans la marmite commune.
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Daegutang

대구탕

Ingrédients principaux
Cabillaud, radis blanc, tofu, ciboule ; minari et assaisonnement pimenté selon la recette
Saveurs et caractéristiques
De gros morceaux de chair blanche de cabillaud sont cuits avec radis et légumes. Il existe un daegujiri clair et un daegutang rouge et épicé : consultez photo ou description. Les gros os restent entre la chair tendre, ce n'est pas une soupe dont on ne boit que le bouillon.
Comment le déguster
Vérifiez si œufs ou viscères peuvent être ajoutés. Si vous voulez seulement la chair, demandez si des abats sont inclus. Même le bouillon clair peut contenir piment vert ; demandez-le à part.
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