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Jeyuk-bokkeum

제육볶음 · Jeyuk bokkeum

Jeyuk-bokkeum

제육볶음

De quoi s’agit-il ?

Du porc finement émincé est sauté à feu vif avec une marinade pimentée et des légumes. La sauce douce et relevée accompagne bien le riz. La teneur en gras et la texture changent selon la pièce utilisée, par exemple l'échine, l'épaule ou la poitrine. Le plat est généralement terminé en cuisine et servi déjà sauté dans une assiette.

Ingrédients principaux

Porc émincé, gochujang et piment en poudre, oignon, ciboule, ail et sucre

Commander et déguster

Pour une formule baekban ou jeongsik, vérifiez que le riz et les banchan sont compris ; dans une assiette à la carte, le riz peut être séparé. S'il n'y a pas de brûleur à table, mangez-le sans le faire cuire à nouveau. S'il y a des feuilles de ssam, enveloppez-y la viande et les légumes.

Origines et évolutions

« Jeyuk » signifie porc et le nom met donc l'accent sur l'ingrédient et la technique de sauté plutôt que sur un morceau précis. Un même porc assaisonné au piment peut être grillé sur une plaque ou sauté en cuisine ; le jeyuk-bokkeum est devenu un accompagnement du riz et une garniture de bol de riz.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Jeyuk-bokkeum

제육볶음

Ingrédients principaux
Porc émincé, gochujang et piment en poudre, oignon, ciboule, ail et sucre
Saveurs et caractéristiques
Du porc finement émincé est sauté à feu vif avec une marinade pimentée et des légumes. La sauce douce et relevée accompagne bien le riz. La teneur en gras et la texture changent selon la pièce utilisée, par exemple l'échine, l'épaule ou la poitrine. Le plat est généralement terminé en cuisine et servi déjà sauté dans une assiette.
Comment le déguster
Pour une formule baekban ou jeongsik, vérifiez que le riz et les banchan sont compris ; dans une assiette à la carte, le riz peut être séparé. S'il n'y a pas de brûleur à table, mangez-le sans le faire cuire à nouveau. S'il y a des feuilles de ssam, enveloppez-y la viande et les légumes.
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Dak-galbi

닭갈비

Ingrédients principaux
Poulet, sauce au gochujang, chou, patate douce, tteok et feuilles de périlla
Saveurs et caractéristiques
Le poulet est mariné dans une sauce relevée puis sauté sur une plaque avec du chou, de la patate douce et du tteok. Il existe aussi un dak-galbi où le poulet est grillé au charbon : il faut distinguer la version à la plaque de la version au charbon. Malgré son nom, ce n'est pas un plat où l'on ronge de longues côtes comme pour les côtes de bœuf.
Comment le déguster
Dans la version à la plaque, vérifiez d'abord si le personnel s'occupe de faire sauter le plat. Après le poulet, il est courant d'ajouter du riz à la sauce restante pour préparer du riz sauté ; avec la version au charbon, ne supposez pas que la même finition est proposée.
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