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Suwon wang-galbi
ayustety (a flickr user) · CC BY-SA 2.0

수원왕갈비 · Suwon wang-galbi

Suwon wang-galbi

수원왕갈비

De quoi s’agit-il ?

Les côtes longues sont ouvertes largement puis grillées à la manière de Suwon. « Wang » souligne la grande taille ; après cuisson, la viande est découpée aux ciseaux pour être partagée. Styles au sel et à la sauce soja coexistent, comme côtes nature et marinées.

Ingrédients principaux

Grosses côtes de bœuf, sel ou marinade soja, ail, ciboule

Commander et déguster

On partage la viande découpée plutôt que de manger une côte entière seul. La partie près de l'os cuit plus lentement : suivez les indications du personnel.

Origines et évolutions

Marché aux bestiaux, abattage et boucherie de Suwon ont favorisé ses restaurants de côtes. La ville présente Hwachunok comme lié aux débuts du galbi de Suwon. Grosses côtes et assaisonnement au sel sont les traits transmis du style.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

Choisissez un plat pour comparer les ingrédients, les saveurs et la façon de le déguster.

Plat à comparer

Suwon wang-galbi

수원왕갈비

Ingrédients principaux
Grosses côtes de bœuf, sel ou marinade soja, ail, ciboule
Saveurs et caractéristiques
Les côtes longues sont ouvertes largement puis grillées à la manière de Suwon. « Wang » souligne la grande taille ; après cuisson, la viande est découpée aux ciseaux pour être partagée. Styles au sel et à la sauce soja coexistent, comme côtes nature et marinées.
Comment le déguster
On partage la viande découpée plutôt que de manger une côte entière seul. La partie près de l'os cuit plus lentement : suivez les indications du personnel.
En savoir plus sur ce plat →

Galbi

갈비

Ingrédients principaux
Côtes de bœuf ou de porc, marinade soja-ail-sucre ou sel
Saveurs et caractéristiques
Galbi désigne d'abord un morceau de viande attaché à l'os. Les menus grillés distinguent bœuf et porc, côtes nature et marinées. Les côtes ouvertes dans le sens de l'os et les LA-galbi coupées en travers ne cuisent ni ne se mangent de la même façon.
Comment le déguster
Vérifiez espèce et poids par portion ; le poids peut inclure l'os. Demandez si le personnel grille ou si vous grillez vous-même pour savoir qui utilise les pinces.
En savoir plus sur ce plat →
Trouver où manger à proximité →

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