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Soupe de colin d’Alaska séché (hwangtae)

황태해장국 · Dried-pollack hangover soup

Soupe de colin d’Alaska séché (hwangtae)

황태해장국

De quoi s’agit-il ?

Le hwangtae, myeongtae séché par gel et dégel en hiver, est effiloché, revenu dans l'huile puis cuit avec du radis. Sa chair devient moelleuse et donne un bouillon blanchâtre. Comme il est souvent préparé sans piment en poudre, son goût diffère fortement d'un haejangguk aux os rouge.

Ingrédients principaux

Hwangtae effiloché, radis blanc, ciboule, huile de périlla ; œuf et tofu selon les foyers

Commander et déguster

Quand le riz est servi à part, goûtez d'abord bouillon et chair de hwangtae. Le hwangtae grillé peut être un plat distinct couvert d'une sauce pimentée ; dans un même restaurant, la soupe et le grillé ne sont donc pas forcément aussi épicés.

Origines et évolutions

Hwangtae n'est pas une autre espèce de myeongtae, mais un produit transformé dans les séchoirs d'hiver par des cycles de gel et dégel. Cette méthode donne une texture plus moelleuse que le bugeo. « Haejangguk » décrit une pratique alimentaire dans le nom du menu et ne garantit aucun effet.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Soupe de colin d’Alaska séché (hwangtae)

황태해장국

Ingrédients principaux
Hwangtae effiloché, radis blanc, ciboule, huile de périlla ; œuf et tofu selon les foyers
Saveurs et caractéristiques
Le hwangtae, myeongtae séché par gel et dégel en hiver, est effiloché, revenu dans l'huile puis cuit avec du radis. Sa chair devient moelleuse et donne un bouillon blanchâtre. Comme il est souvent préparé sans piment en poudre, son goût diffère fortement d'un haejangguk aux os rouge.
Comment le déguster
Quand le riz est servi à part, goûtez d'abord bouillon et chair de hwangtae. Le hwangtae grillé peut être un plat distinct couvert d'une sauce pimentée ; dans un même restaurant, la soupe et le grillé ne sont donc pas forcément aussi épicés.
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Haejangguk

해장국

Ingrédients principaux
Bouillon d'os ou de viande, feuilles de chou, sang coagulé, pousses de soja et autres ingrédients
Saveurs et caractéristiques
Haejangguk n'est pas une soupe définie par un seul ingrédient. Sa couleur et sa texture changent selon qu'elle contient sang coagulé, bœuf, os de porc, pousses de soja ou colin d’Alaska séché. Lisez donc le mot placé devant haejangguk : une soupe claire de légumes peut contenir abats ou sang.
Comment le déguster
Si vous évitez sang ou abats, demandez d'abord ce que contient la soupe et choisissez un menu nommant clairement colin d’Alaska séché ou pousses de soja. Il n'est pas nécessaire d'ajouter dadaegi, poudre de périlla ou poivre du Sichuan en même temps.
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Trouver où manger à proximité →

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