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Anguille grillée

장어구이 · Grilled eel

Anguille grillée

장어구이

De quoi s’agit-il ?

L'anguille ouverte et nettoyée est grillée avec du sel ou badigeonnée à plusieurs reprises de glaçage au soja ou au piment. La chair riche contraste avec la peau élastique. Les menus d'anguilles d'eau douce et d'anguilles marines diffèrent par les espèces, le prix et la préparation.

Ingrédients principaux

Anguille, glaçage sel ou soja/chili, lanières de gingembre, ail

Commander et déguster

Vérifiez si le personnel pré-grille ou cuit complètement l’anguille. Lorsque vous comparez les prix basés sur le poids, demandez si le poids est mesuré avant le nettoyage. Associez les bouchées avec un peu de gingembre.

Origines et évolution

Parmi les préparations d'anguille telles que la cuisson à la vapeur et la soupe, les grillades sont devenues un format de restauration très répandu. Les versions grillées au sel et glacées mettent l'accent sur différentes saveurs et sont généralement accompagnées de gingembre.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Anguille grillée

장어구이

Ingrédients principaux
Anguille, glaçage sel ou soja/chili, lanières de gingembre, ail
Saveurs et caractéristiques
L'anguille ouverte et nettoyée est grillée avec du sel ou badigeonnée à plusieurs reprises de glaçage au soja ou au piment. La chair riche contraste avec la peau élastique. Les menus d'anguilles d'eau douce et d'anguilles marines diffèrent par les espèces, le prix et la préparation.
Comment le déguster
Vérifiez si le personnel pré-grille ou cuit complètement l’anguille. Lorsque vous comparez les prix basés sur le poids, demandez si le poids est mesuré avant le nettoyage. Associez les bouchées avec un peu de gingembre.
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Poisson grillé

생선구이

Ingrédients principaux
Maquereau, sabre, petite courbine jaune, hokke (imyeonsu) et autres poissons, sel, riz et banchan
Saveurs et caractéristiques
Le poisson préparé est salé puis cuit à la poêle, sur une grille ou dans un four. Dans la plupart des restaurants, il est grillé en cuisine et servi dans une assiette ; le client retire les arêtes et le mange avec du riz. On mange la chair et la peau, sans que le ssamjang et les juliennes de ciboule soient des accompagnements obligatoires comme pour la poitrine de porc.
Comment le déguster
Le mode de service peut varier. Au Sokcho 88 Saengseongui, présenté par l'Institut coréen de sécurité des transports maritimes, le personnel grille le poisson sur un brasero à charbon posé sur la table puis en dépose les morceaux dans l'assiette. Une grillade à table n'est donc pas toujours en libre-service : demandez « Est-ce que je le grille moi-même ou est-ce que vous le faites ? ». Pour un assortiment, vérifiez aussi le minimum de portions et si le riz est compris.
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