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Hokke grillé (imyeonsu)

임연수구이 · Grilled hokke (Okhotsk Atka mackerel)

Hokke grillé (imyeonsu)

임연수구이

De quoi s’agit-il ?

Le hokke (imyeonsu) est ouvert ou coupé, salé et grillé. Une peau brunie accompagne la chair qui se sépare en flocons et peut apparaître dans les poissons mélangés. Le poisson semi-séché a une bouchée différente du poisson frais.

Ingrédients principaux

Hokke (imyeonsu), sel et huile de cuisson

Commander et déguster

La peau grillée peut être mangée, tandis que les os doivent être retirés. Semi-séché sur un menu décrit le poisson avant de le griller, et non une portion intentionnellement insuffisamment cuite.

Origines et évolution

Les archives placent le poisson dans le nord de la mer de l'Est, y compris les anciens répertoires géographiques et Nanho eomokji. Un récit associe son nom à un pêcheur appelé Im Yeonsu, mais l'orthographe des caractères chinois historiques diffère. Imyeonsu est également une forme parlée courante.

Sources consultées

Plats associés

Quelles différences entre ces plats ?

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Plat à comparer

Hokke grillé (imyeonsu)

임연수구이

Ingrédients principaux
Hokke (imyeonsu), sel et huile de cuisson
Saveurs et caractéristiques
Le hokke (imyeonsu) est ouvert ou coupé, salé et grillé. Une peau brunie accompagne la chair qui se sépare en flocons et peut apparaître dans les poissons mélangés. Le poisson semi-séché a une bouchée différente du poisson frais.
Comment le déguster
La peau grillée peut être mangée, tandis que les os doivent être retirés. Semi-séché sur un menu décrit le poisson avant de le griller, et non une portion intentionnellement insuffisamment cuite.
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Poisson grillé

생선구이

Ingrédients principaux
Maquereau, sabre, petite courbine jaune, hokke (imyeonsu) et autres poissons, sel, riz et banchan
Saveurs et caractéristiques
Le poisson préparé est salé puis cuit à la poêle, sur une grille ou dans un four. Dans la plupart des restaurants, il est grillé en cuisine et servi dans une assiette ; le client retire les arêtes et le mange avec du riz. On mange la chair et la peau, sans que le ssamjang et les juliennes de ciboule soient des accompagnements obligatoires comme pour la poitrine de porc.
Comment le déguster
Le mode de service peut varier. Au Sokcho 88 Saengseongui, présenté par l'Institut coréen de sécurité des transports maritimes, le personnel grille le poisson sur un brasero à charbon posé sur la table puis en dépose les morceaux dans l'assiette. Une grillade à table n'est donc pas toujours en libre-service : demandez « Est-ce que je le grille moi-même ou est-ce que vous le faites ? ». Pour un assortiment, vérifiez aussi le minimum de portions et si le riz est compris.
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